Aguacates rellenos de ensalada de remolacha y guacamole

Ingredientes:

• aguacates
• remolacha cocida
• pepinillos
• maíz dulce
• cebolla
• tomate
• cilantro
• huevos
• limón
• sal

Preparación:

En un cazo ponemos los huevos a cocer durante 10 minutos, enfriamos después con agua, pelamos y troceamos.

Pelamos la remolacha y la cortamos a daditos pequeñitos.

Cortamos los pepinillos en rodajas

Escurrimos un poco de maíz.

Cortamos el aguacate por la mitad, quitamos el hueso y con una cuchara separamos su carne  de su piel y echamos dentro de la picadora, reservando la piel.

Pelamos el tomate, troceamos y a la picadora.

Lavamos el cilantro y a la picadora.

Cortamos un trozo de cebolla y también a la picadora.

Exprimimos el limón y colamos para evitar las semillas y también lo echamos dentro de la picadora, con un poco de sal, picamos todo bien y listo nuestro guacamole.

En un bol pequeño mezclamos el maíz, el huevo y los pepinillos.

Rellenamos las pieles de los aguacates con el guacamole, le echamos la mezcla que tenemos en el bol y rociamos por encima con la remolacha a daditos y listos para comérselos.

Este plato es muy fácil de hacer, es vegetariano y está riquísimo.

Los aguacates los puedes rellenar de las verduras, frutas y frutos secos que más os gusten y es siempre un placer comerlos.