Carne mechada y salteado de verduras con pasas y anís

Ingredientes:

  • cabeza de lomo de cerdo, 1.700 gramos
  • cerveza, 4 latas
  • sal
  • pimienta
  • ajos
  • calabacines grandes, 4
  • zanahorias, 1 kilo
  • ras el hanout, 2 cucharaditas
  • anís en grano, 2 cucharaditas
  • pasas
  • pastillas de caldo concentrado de verduras
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Pelamos los ajos y los freímos en una sartén con aceite de oliva y separamos los ajos del aceite.

Salpimentamos el taco de carne.

Echamos en la olla rápida el aceite de haber frito los ajos y sellamos la carne, por todas partes y a continuación echamos las 4 latas de cerveza y 4 pastillas de caldo concentrado, tapamos la olla y ponemos a fuego medio durante 1 hora, yo cada 20 minutos he parado la olla y he dado la vuelta a la carne para que cocine bien por todas las caras, sacamos la carne en una fuente, esperamos que se enfríe un poco y la cortamos a rodajas y la salsa la echamos en un bol, para que cada comensal se sirva la que guste sobre la carne.

Mientras se mecha la carne en la olla, lavamos los calabacines, quitamos las puntas y metemos en el espirilizador y hacemos espaguetis con ellos.

Pelamos las zanahorias, metemos también en el espirilizador y hacemos espaguetis también.

En una cacerola echamos un chorreón de aceite de oliva y echamos las zanahorias con un poco de sal y salteamos durante 4-5 minutos a continuación echamos los calabacines, las especias y 2-3  pastillas de caldo concentrado, un buen puñado de pasas y salteamos otros 4-5 minutos más y listas nuestras verduras.

En cada plato ponemos un par de filetes de carne mechada y un poco de verduras salteadas.

Estos ingredientes son para 5 personas y el tiempo de preparación es de 80-90 minutos.

Este plato es muy fácil de preparar y está riquísimo con el contraste de especias de las verduras.

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Estofado de cordero con anís y frutas secas

Ingredientes:

  • pierna de cordero lechal deshuesada y troceada, 1
  • miel
  • anís en grano
  • anís dulce
  • canela en rama
  • canela molida
  • orejones
  • pasas
  • ciruelas
  • sal
  • pimienta de molinillo
  • caldo o fumet de verduras
  • pastillas de caldo concentrado de verduras
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

En la sartén echamos un poco de aceite de oliva y el cordero salpimentado, lo sellamos  y doramos un poco.

En la olla rápida echamos el cordero ya sellado, un vaso de anís dulce, una cucharadita de canela molida y otra de anís en grano, 1 rama de canela, 2 cucharadas de miel, un buen puñado de orejones, pasas y ciruelas, 3 pastillas de caldo concentrado y cubrimos con el fumet de verduras y hervimos durante 15/17 minutos y listo nuestro estofado de cordero.

En cada plato colocamos varios trozos de cordero y unas pocas frutas secas.

Este plato lo podéis acompañar con una buena ensalada o con un arroz salteado.

Estos ingredientes son para 4 personas y el tiempo de preparación es de 25 minutos.

Este plato es muy fácil de hacer y está riquísimo con esa combinación de sabores dulces.

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Calabacín relleno de zanahorias y nueces con arroz salteado con pasas y caqui

Ingredientes:

  • calabacines, 2
  • zanahorias, 2
  • chalota, 1
  • arroz basmati
  • caqui, 1
  • pasas
  • anís en grano
  • nueces peladas
  • leche de almendras o avellanas
  • harina de maíz
  • pastillas de caldo concentrado de verduras
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

En una cacerola echamos agua, un par de pastillas de caldo concentrado y un chorreón de aceite de oliva y cuando comience a hervir echamos el arroz y lo cocemos durante 12 minutos y escurrimos.

Pelamos las zanahorias, troceamos y hervimos en una cacerola con agua y un poco de sal durante 5 minutos y escurrimos.

Mientras se hace el arroz lavamos los calabacines, quitamos las puntas y los partimos en 3 trozos, vaciamos por dentro con el sacabolas, echamos en la picadora la carne que le hemos vaciado, ponemos en una bandeja los calabacines y metemos en el microondas durante 3/4 minutos y sacamos.

Pelamos la chalota, troceamos y echamos también en la picadora, trituramos bien y en una sartén con un poco de aceite de oliva lo sofreímos y cuando esté pochado echamos una cucharada grande de harina, una pastilla desmenuzada de caldo concentrado y empezamos a hacer como una bechamel echándole leche de avellanas y a continuación le añadimos las zanahorias y las nueces, salteamos un minutos más y listo nuestro relleno.

Vamos rellenando los calabacines y colocamos encima del todo un trozo de nuez para adornar y comer.

Pelamos el caqui y lo troceamos a dados.

En una sartén con un poco de aceite de oliva echamos una cucharadita de anís en grano y media pastilla de caldo concentrado desmenuzado y un puñado de pasas y añadimos el arroz que teníamos cocido y salteamos un minuto y por ultimo echamos el caqui a dados y salteamos otro minutos más y listo.

En cada plato colocamos tres trozos de calabacín relleno y la mitad del arroz que hemos salteado con pasas y caqui y a disfrutar con esa explosión de sabores.

Estos ingredientes son para 2 personas y el tiempo de preparación es de 25 minutos.

Este plato es muy fácil de hacer, es vegano, especial para celiacos también y está delicioso.

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Tortilla de judías verdes con agar agar y leche de almendra y gachas dulces

Ingredientes:

  • judías verdes, 1 lata o 1 bote
  • agar agar, 2 cucharadas
  • chalota, 1 pequeña
  • leche o bebida de almendra, 1 vaso
  • leche o bebida de avellana, 1 litro
  • anís en grano, 1 cucharadita
  • anís dulce, 1 copita
  • canela en rama
  • canela molida, 1 cucharadita
  • azúcar
  • sal
  • harina de maíz, 2 cucharadas grandes
  • pan
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Abrimos la lata o el bote de judías verdes, escurrimos y enjuagamos.

Pelamos la chalota y troceamos.

En una sartén con un poco de aceite echamos la chalota troceada con un poco de sal y cuando esté pochada añadimos las judías verdes y salteamos un par de minutos.

En un cazo echamos el vaso de leche de almendras con el par de cucharadas de agar agar y calentamos y rociamos por encima de las judías verdes salteadas y dejamos en fuego bajo -medio hasta que se cuaje como una tortilla, pero sin huevo, colocamos en un plato o bandeja y la troceamos en 8 porciones.

Otra opción es ponerlo todo en una bandeja de horno y hornearlo a 180º durante unos 20 minutos y lista nuestra tortilla sin huevo.

Mientras en una cacerola echamos la leche de avellana, un par de cucharadas de azúcar, una cucharada de canela en polvo, otra de anís en grano, una rama de canela, una copita de anís dulce y hervimos.

En una tacita echamos un par de cucharadas de harina de maíz y con un poco de la leche que acabamos de hervir la diluimos y volvemos a echar otra vez dentro de la cacerola y removemos un par de minutos hasta que espese un poco y listas nuestras gachas dulces.

Troceamos el pan a dados y freímos en una sartén con un poco de aceite de oliva y ponemos en un plato con papel absorbente para quitarle el exceso de aceite.

Otra opción es tostar el pan y después trocear a dados.

En cada plato colocamos un par de porciones de tortilla y una copa de gachas dulces con un bol con pan frito y a disfrutar comiendo.

Estos ingredientes son para 4 personas y el tiempo de preparación es de 30 minutos.

Este plato es especial para veganos, celiacos y está riquísimo.

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Filetes de palometa fritos y mix de pasta salteada con mango, anís y pasas

Ingredientes:

  • palometas o japutas, 3 grandes (3 kilos)
  • pasta arcobaleno, 150 gramos
  • pasta fusilli, 150 gramos
  • mangos, 3 grandes
  • pasas
  • anís en grano
  • sal
  • miel
  • pastillas de caldo concentrado de verduras
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Compramos las palometas y decimos al pescadero/a que nos la haga un par de filetes de cada una, quite la espina y la piel y se nos quedan 6 filetes estupendos casi rosados perfectos.

Colocamos los filetes en una fuente y echamos un poco de sal.

Harinamos los filetes y freímos a nuestro gusto en una sartén con aceite de oliva.

En una cacerola grande echamos agua, un par de pastillas y un chorreón de aceite de oliva y cuando comience a hervir echamos la pasta y cocemos durante 12 minutos, escurrimos y echamos en una fuente.

Mientras se fríe la palometa y se hace la pasta, pelamos los mangos y troceamos a daditos.

En una sartén con un poco de aceite de oliva los salteamos unos 2/3 minutos con una cucharada de miel y a continuación echamos una tacita de agua, una pastilla de caldo concentrado de verduras, una cucharada de anís en grano y un puñado de pasas, hervimos durante 3/4 minutos y rociamos por encima a la pasta que tenemos en la fuente y listo.

En cada plato colocamos un filete de palometa frita y un poco de la pasta salteada con mango.

Estos ingredientes son para 6 personas y el tiempo de preparación es de 30 minutos.

Este plato es muy fácil de hacer, es una de las muchas formas que se puede cocinar la palometa que me recomendó el pescadero y está delicioso.

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Judías y calabaza salteadas con anís

Ingredientes:

  • judías verdes, 500 gramos
  • calabaza, 300 gramos
  • cebolla, 1 pequeña
  • anís en grano
  • ras el hanout
  • sal
  • pimienta
  • pastillas de caldo concentrado de verduras
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Quitamos las puntas a las judías verdes y lavamos.

En la olla rápida echamos un poco de agua y colocamos el cestillo de cocer al vapor y echamos dentro las judías con un poco de sal, cocemos durante 4 minutos, sacamos y colocamos en una fuente las judías.

Mientras cortamos el trozo de calabaza a dados.

Pelamos la cebolla y troceamos menudita.

En una sartén con un poco de aceite de oliva echamos las cebollas y calabaza con un poco de pimienta, una cucharadita de anís en grano, otra de ras el hanout y una pastilla de caldo de verduras desmenuzada y salteamos 3/4 minutos y rociamos por encima de la fuente donde teníamos las judías verdes cocidas.

Estos ingredientes son para 2 personas y el tiempo de preparación es de 15 minutos.

Este plato es muy fácil de preparar, es vegano y está riquísimo.

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Muslos de pollo en crema de coco y arroz salteado con caqui y canela

Ingredientes:

  • muslos de pollo, 2
  • leche de coco, 1 lata
  • curry, 1 cucharadita
  • anís en grano, 1 cucharadita
  • canela, 1 cucharadita
  • caqui, 1 grande
  • arroz, 80 gramos
  • cebolla, 1 grande
  • pastillas de caldo concentrado de verduras
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Pelamos la cebolla y  troceamos.

En una sartén con aceite de oliva echamos las cebolla y las pochamos.

A continuación echamos la lata de leche de coco, una cucharadita de curry, otra de anís en grano y hervimos un par de minutos, echamos en el vaso batidor y trituramos.

Lavamos y quitamos la piel a los muslos de pollo y echamos dentro de la olla rápida junto con el sofrito de cebolla triturado, tres pastillas de caldo concentrado y hervimos durante 15 minutos y listos los muslos en crema de coco.

Mientras en una cacerola echamos agua, una pastilla de caldo concentrado y un chorreón de aceite y cuando comience a hervir lo cocemos durante 12 minutos y escurrimos.

Mientras se hacen el arroz y el pollo pelamos el caqui y lo troceamos a daditos.

En una sartén echamos un dedo de agua, un chorreón de aceite de oliva y una pastilla de caldo concentrado, lo hervimos durante un minuto y echamos el caqui troceado y la cucharadita de canela, salteamos un minuto y echamos el arroz cocido que teníamos escurriendo y salteamos un par de minutos todo junto y listo.

En cada plato colocamos un muslo de pollo y la mitad del arroz salteado y a disfrutar comiendo.

Estos ingredientes son para 2 personas y el tiempo de preparación es de 20/25 minutos.

Este plato es muy fácil de hacer, es muy exótico por las especias que lleva de ingredientes y está riquísimo.

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