Cous-cous ibérico con frutos secos

Ingredientes:

  • secreto ibérico, 1 kilo
  • cous- cous, 1 vaso
  • pimientos rojos, 2
  • pimientos verdes, 2
  • cebollas, 2
  • tomates pera, 4
  • zanahorias, 5
  • calabacines, 2
  • berenjenas, 1
  • garbanzos cocidos, 2 botes
  • orejones
  • pasas
  • ciruelas sin hueso
  • nueces peladas
  • almendras
  • mix especias ( curry, pimienta molida, canela, comino)
  • sal
  • pastillas de caldo concentrado de verduras
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

En un bote echamos una cucharada grande colmada de pimienta molida, canela, comino y curry, cerramos el bote y mezclamos bien para conseguir nuestro mix de especias especiales para el cous-cous.

Troceamos el secreto ibérico.

En una sartén con un poco de aceite de oliva echamos la carne con un poco de sal y una cucharada grande de especias, sellamos la carne y echamos dentro de la olla rápida con 3  pastillas de caldo concentrado, 1 cucharada más de la mezcla de especias, cubrimos con agua y hervimos durante 15 minutos y lista nuestra carne.

Mientras se hace la carne vamos lavando los pimientos, quitamos las semillas y troceamos a dados.

Pelamos las cebollas y los tomates y troceamos a dados también.

Pelamos las zanahorias y troceamos.

Lavamos los calabacines y la berenjena, quitamos las puntas y troceamos a dados.

En una cacerola grande echamos un poco de aceite de oliva y echamos las zanahorias, los pimientos, la cebolla y los tomates, añadimos sal y echamos un par de cucharadas de especias y salteamos durante 5 minutos, añadimos a continuación la berenjena y calabacines, echamos 3 pastillas desmenuzadas de caldo concentrado y una cucharada más de especias y salteamos 4- 5 minutos más y listas nuestras verduras.

Abrimos los botes de garbanzos, escurrimos y enjuagamos.

En la olla rápida echamos los garbanzos, un par de cucharadas de especias, un par de pastillas de caldo concentrado, un buen chorreón de aceite, cubrimos con agua y cocemos durante un par de minutos y escurrimos un poco de caldo en un vaso.

Partimos unos 3-4 orejones y ciruelas a trocitos.

En una fuente echamos un vaso de la sémola del cous-cous, echamos el vaso del caldo que apartamos anteriormente, un chorreón de aceite de oliva, las ciruelas y orejones troceados, un puñado de almendras, pasas y otro de nueces y vamos removiendo de vez en cuando hasta que se hidrate bien el cous-cous, mezclándose bien todos los ingredientes.

En cada plato servimos el cous-cous como más nos guste para después poderlo mezclar, o también puedes echarlo en unas fuentes grandes y que cada comensal se sirva la cantidad que guste de cada ingrediente en su plato.

Estos ingredientes son para 6 personas y el tiempo de preparación es de 30-40 minutos.

Este plato es fácil de preparar, es plato único y está delicioso.

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Espaguetis tricolor con salteado de verduras y ras el hanout

Ingredientes:

  • espaguetis tricolor, 250 gramos
  • calabacín, 2
  • berenjenas, 2
  • zanahorias, 4
  • ras el hanout
  • sal
  • palillos de dientes
  • tomatitos cherry
  • aceitunas manzanilla deshuesadas
  • pastillas de caldo concentrado de verduras
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Lavamos los calabacines y berenjenas, quitamos las puntas y troceamos a dados.

Pelamos las zanahorias y troceamos pequeñitas.

En una sartén o una cacerola echamos un poco de aceite de oliva y las verduras troceadas con un par de pastillas de caldo concentrado desmenuzadas y una cucharada de ras el hanout y salteamos durante 7/10 minutos y listas nuestras verduras.

Mientras se hacen las verduras, echamos agua en una cacerola grande, con un par de pastillas de caldo concentrado y un chorreón de aceite de oliva y cuando comience a hervir echamos la pasta y cocemos durante 6 minutos (depende de las marcas), escurrimos y listas.

Mientras se hacen las comidas vamos pinchando en los palillos un tomatito y una aceituna, echamos en una fuente y nos sirve como aperitivo para picar con la comida.

En cada plato echamos un puñado de espaguetis y alrededor colocamos las verduras y así después las mezclamos a nuestro gusto.

Estos ingredientes son para  4 personas y el tiempo de preparación es de 20 minutos.

Este plato es muy fácil de hacer, es vegano y está riquísimo.

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Abanico de berenjenas rellenas y patatas asadas

Ingredientes:

  • berenjenas, 4
  • pimientos verdes, 3 grandes
  • tomates, 2 grandes
  • patatas, 6 medianas
  • sal
  • hierbas de la Provenza
  • palillos de cocina
  • papel de horno
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Lavamos las berenjenas y las abrimos como si fuesen un abanico sin llegar a romper la unión de arriba.

Lavamos los pimientos y partimos en trozos grandes.

Lavamos los tomates, quitamos el pedúnculo y cortamos a rodajas un poco gruesas.

En la bandeja de horno y colocamos el papel.

Vamos colocando dentro de la berenjenas un trozo de pimiento y otro de tomate y los sujetamos con un palillo y los vamos colocando en la bandeja de horno.

Pelamos las patatas y les hacemos unas rajas sin llegar a romper y las colocamos dentro de la bandeja de horno también.

Rociamos las berenjenas y las patatas con un poco de sal, hierbas de la Provenza y un chorreón de aceite de oliva y metemos la fuente en el horno a 220º durante unos 30 minutos y listo.

En cada plato colocamos un abanico relleno de berenjena y alguna patata asada.

Estos ingredientes son para 4 personas y el tiempo de preparación es de 40/45 minutos.

Este plato es muy fácil de preparar es vegano y está riquísimo.

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Berenjenas rellenas gratinadas con coco, tomates cherrys asados y sopa

Ingredientes:

  • berenjenas, 3 grandes
  • pimientos rojos, 2 grandes
  • cebolla, 1
  • aguacates, 3
  • sal
  • coco rallado
  • harina de maíz
  • leche de almendra
  • tomates cherrys, 500 gramos
  • fideos sin huevo
  • sopa seca juliana
  • hierbabuena
  • pastillas de caldo concentrado de verduras
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Lavamos las berenjenas, quitamos las puntas, abrimos en horizontal por la mitad y vaciamos con el sacabolas y guardamos la carne que les quitamos en una fuente.

En una fuente colocamos las berenjenas vacías, tapamos y metemos en el microondas durante 5/7 minutos y sacamos.

Lavamos los pimientos, quitamos las semilla y troceamos en juliana.

En una sartén con un poco de aceite de oliva echamos los pimientos con un poco de sal, los freímos y sacamos en un plato.

Pelamos la cebolla y la troceamos.

En la picadora echamos la carne que hemos vaciado de las berenjenas y las trituramos.

En la picadora echamos después la cebolla y la trituramos también.

En la misma sartén de haber frito los pimientos salteamos la carne de la berenjena y las cebollas con un poco de sal.

Cuando esté el sofrito pochado, añadimos los pimientos que habíamos frito, un par de cucharadas de harina de maíz y lo salteamos todo junto un minuto y vamos añadiendo la leche de almendra hasta conseguir una bechamel espesa.

En una bandeja de horno colocamos las berenjenas y las vamos rellenando y las terminamos rociando con el coco rallado y gratinamos durante 5/7 minutos y listas.

Lavamos un buen puñado de hierbabuena y troceamos.

Mientras hacemos la sopa, en una cacerola echamos agua, un par de pastillas de caldo concentrado, la hierbabuena picada, un puñado de sopa seca y un chorreón de aceite de oliva y hervimos durante 5 minutos y después echamos los fideos y hervimos 3 minutos más y lista la sopa.

En una sartén con un poco de aceite de oliva echamos los tomates cherrys con un poco de sal y asamos durante 3/4 minutos y listo.

Mientras abrimos los aguacates, quitamos el hueso  y los laminamos.

En cada plato colocamos una taza de sopa, media berenjena gratinada, un puñado de tomates cherrys asados y medio aguacate laminado.

Estos ingredientes son para 6 personas y el tiempo de preparación es de 25/30 minutos.

Este plato es vegano, fácil de hacer y está delicioso.

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Pimientos rellenos de arroz tres delicias y berenjenas al vapor con finas hierbas

Ingredientes:

  • pimientos rojos, 2
  • arroz, 1 vasito
  • maíz
  • pimientos rojos
  • guisantes
  • caqui, 1
  • huevo, 1
  • berenjenas, 2
  • sal
  • hierbas provenzales
  • pastillas de caldo concentrado de verduras
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Lavamos los pimientos, cortamos en horizontal, quitamos las semillas y ponemos en una fuente de horno y metemos en el microondas durante 4/5 minutos y listo.

Mientras, lavamos las berenjenas, troceamos a dados y echamos dentro del estuche de cocer al vapor con un poco de sal, medio vasito de agua y rociamos con las hierbas provenzales y metemos en el microondas 4 minutos y listas.

Sacamos una cucharada de maíz y otra de guisantes de los botes y echamos en un plato.

Partimos un par de pimientos morrones a daditos.

Pelamos el caqui y troceamos a dados.

En una sartén con un poco de agua, una pastilla de caldo concentrado y un chorreón de aceite echamos el vasito de arroz, los pimientos morrones, los guisantes, el maíz y salteamos un par de minutos y listo nuestro arroz tres delicias.

Echamos en una fuente el arroz salteado y echamos un huevo batido y metemos en el microondas durante 1 minuto y medio y rellenemos los pimientos que teníamos en la fuente y rociamos por encima con los daditos de caqui.

En cada plato colocamos medio pimiento relleno y alrededor echamos un poco de las berenjenas al vapor y a disfrutar comiendo.

Este plato es para 4 personas y el tiempo de preparación es de 20 minutos.

Este plato es muy rápido de hacer, muy sano, es vegetariano y está riquísimo.

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Cous-cous de cordero, pollo, legumbres, frutos secos y verduras

Ingredientes:

  • piernas de cordero en rodajas, 1.500 gramos
  • muslos de pollo, 1.500 gramos
  • berenjenas, 4
  • calabacines, 4
  • pimientos rojos, 5
  • pimientos verdes, 5
  • tomates, 5
  • cebollas, 4
  • zanahorias, 7
  • ajos, 2 cabezas
  • dátiles, 600 gramos
  • pasas, 300 gramos
  • garbanzos cocido, 2 botes
  • sémola cous-cous, 500 gramos
  • mezcla de especias ( ras el hanout, comino, canela, curry, pimienta, anís en grano)
  • vino blanco
  • caldo concentrado de verduras
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

En un bote echamos dos cucharadas de cada especia, cerramos el bote y mezclamos muy bien.

En la olla rápida metemos los trozos de cordero, un par de vasos grandes de vino, una cucharada de la mezcla de especias un chorreón de aceite de oliva y cocemos durante 15 minutos y listo.

Los muslos de pollo los colocamos en una bandeja de horno, con un par de pastillas de caldo desmenuzadas, un poco de la mezcla de las especias, un chorreón de aceite de oliva y metemos en el horno a 220º durante 35 minutos y listos.

En un cazo echamos un poco de agua, un par de pastillas de caldo de verduras, una cucharada de especias, una zanahoria rallada y un chorreón de especias y cocemos durante 5 minutos.

En un bol echamos la sémola de cous- cous junto con el caldo que acabamos de hacer, midiéndolo por vasos, si echamos tres vaso de sémola, ponemos también tres vaso de caldo, removemos de vez en cuando para que se quede suelto.

Lavamos los pimientos, quitamos las semillas y cortamos en trozos grandes.

Pelamos los tomates y las cebollas y troceamos.

Lavamos las berenjenas y calabacines, quitamos las puntas y troceamos.

Pelamos las cabezas de ajo y troceamos a daditos.

Pelamos las zanahorias y troceamos.

Abrimos los botes de garbanzos, enjuagamos y escurrimos.

En una cacerola grande, echamos un poco de aceite de oliva, los pimientos, zanahorias y las cebollas, rociamos con un par de cucharadas de la mezcla de especias, 3/4  pastillas de caldo concentrado  y salteamos durante 4/5 minutos y echamos las berenjenas, calabacines, ajos y tomates y salteamos durante 6/7 minutos, después echamos los dátiles, garbanzos y las pasas y salteamos un par de minutos más y por ultimo echamos el cordero, los muslos de pollo y la sémola y hervimos durante 3 minutos más y listo nuestro cous-cous.

Estos ingredientes son para 10 personas y el tiempo de preparación es de 1 hora.

Podemos servir cada plato en una fuente de Tallin con tapa, para que quede más bonito y sorprender a nuestros invitados con el misterio que crea levantar la tapa.

Este plato es fácil de hacer y está delicioso.

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Canelones de berenjenas rellenos de carne, fruta y verduras con piña asada y tomate rosa

Ingredientes:

  • berenjenas, 2 grandes
  • carne picada de pollo, 500 gramos
  • jamón cocido, 250 gramos
  • melocotón, 1 grande
  • manzana, 1 grande
  • pasas
  • pimientos del piquillo, 1 lata
  • tomates rosa, 2 grandes
  • tomates, 2 grandes
  • piña, 1
  • azúcar
  • sal
  • pimienta
  • orégano
  • queso curado
  • palillos de dientes
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Lavamos las berenjenas, quitamos las puntas y cortamos a lonchas en una mandolina o con el cuchillo.

Ponemos un papel de horno en la fuente de horno y colocamos las rodajas de berenjenas con un poco de sal por encima y metemos en el horno a 180º durante 15 minutos, es para que se pongan un poco tiernas para poder enrollarlas después.

Pelamos las primeras rodajas de la berenjena que nos sobran y troceamos a daditos.

Pelamos la manzana y el melocotón y troceamos a daditos.

Cortamos queso en cuñas y dados también.

Pelamos la piña y cortamos a rodajas.

Lavamos los tomates rosa, quitamos los pedúnculos y cortamos a rodajas.

Pelamos el otro par de tomates y troceamos a daditos pequeñitos.

Sacamos los pimientos de la lata y cortamos a tiras.

Troceamos el jamón cocido a daditos.

Mientras se van haciendo las berenjenas en el horno, echamos un poco de aceite en una sartén , las berenjenas troceadas y las manzanas y salteamos un par de minutos.

A continuación echamos la carne picada con un poco de sal y pimienta y salteamos otro par de minutos más.

Después echamos las tiras de pimientos.

Echamos a continuación el tomate troceado, un poco de orégano y salteamos 3 minutos.

Añadimos también un puñado de pasas.

Y por último echamos el jamón cocido troceado y el melocotón y salteamos durante 3 minutos más y listo nuestro relleno.

En un plato grande colocamos una loncha de berenjena, ponemos dentro una cucharada del relleno, enrollamos y sujetamos con un palillo y las vamos colocando en la fuente con papel de hornear en la base.

He cogido las cuatro lonchas últimas de berenjenas y he puesto una en el plato la  he echado relleno sobre toda la superficie y la he tapado con otra loncha de berenjena y lo mismo con el otro par de lonchas, es otra forma de presentación.

A continuación colocamos las lonchas de queso encima de las berenjenas rellenas y metemos en el horno a 200º durante 5 minutos y listo, es solo para que se derrita un poco el queso.

Mientras en una sartén asamos la piña a nuestro gusto con un poquito de azúcar por encima y listo.

Colocamos en las bandejas los canelones de berenjenas, la piña asada y los tomates rosa y así cada comensal puede servirse en su plato la cantidad que guste.

Este plato es un poco laborioso por el picado de ingredientes para el relleno, pero el resultado es exquisito.

Estos ingredientes son para 5 comensales y se tarda en su preparación alrededor de una hora.

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