Ensalada de pasta Arcobaleno

Ingredientes:

• pasta Arcobaleno
• bambú
• ensalada china
• tomates deshidratados
• aceitunas negras deshuesadas
• mini pepinos
• mini pimientos de colores
• tomates cherry
• alcachofas
• esparragos
• pimientos del piquillo
• albahaca
• menta
• pastilla de caldo concentrado de verduras
• aceite de oliva virgen extra

Preparación:

En una cacerola con agua, una pastilla de caldo concentrado y un chorreón de aceite de oliva, esperamos a que hierva, echamos la pasta y cocemos la pasta durante 12/14 minutos, escurrimos, echamos en un bol y enfriamos con agua y metemos en el frigorífico para que se refresque más.

Abrimos el bote de pimientos y los sacamos.

Abrimos la lata de alcachofas, y las escurrimos.

Abrimos los botes y latas de todos los ingredientes que nos faltan.

Cortamos los mini pepinos a rodajas.

Quitamos las semillas a los mini pimientos y cortamos a rodajas.

Cortamos por la mitad los tomatitos cherry.

Lavamos las hojas de albahaca y menta y las ponemos en un plato.

Cortamos varios espárragos en 3/4 trozos cada uno.

Dentro del pimiento metemos una alcachofa y las ponemos en un plato.

En una fuente vamos colocando la pasta en el centro y vamos poniendo alrededor todos los ingredientes que tenemos, los pimientos rellenos de alcachofas, la ensalada china, las aceitunas, los tomatitos, los mini pepinos, las rodajas de pimientitos, el bambú, los espárragos, los tomates deshidratados y las hojas de albahaca y menta y lista nuestra ensalada de pasta Arcobaleno.

Esta ensalada es totalmente vegetariana, si quereis poder rellenar los pimientos del piquillo de atún, gambas, etc…, lo que os guste.

La podemos aderezar con alguna vinagreta o salsa que hagamos nosotros.

Es muy fácil de hacer y las ensaladas siempre están riquísimas.

Albóndigas de bambú y germinados con guisantes

Ingredientes:

• bambú
• brotes germinados
• champiñones
• aceitunas negras rellenas de tomate seco (aceitunas de Kalamata)
• cebolla
• huevo
• arroz en vasito
• guisantes
• sal
• nuez moscada
• vino blanco
• salsa de tomate
• pastilla de caldo concentrado de verduras
• aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Abrimos los botes y lata de bambú, brotes germinados, champiñones y aceitunas, escurrimos y metemos en la picadora, picamos no demasiado pequeño y echamos a un bol grande.

Pelamos la cebolla, la picamos menudita y echamos la mitad dentro del bol.

Abrimos la lata de guisantes y escurrimos.

Abrimos el vasito de arroz y echamos dentro del bol también junto con el huevo y un poco de ralladura de la nuez moscada, mezclamos bien y vamos haciendo bolas con las manos o con un par de cucharas y las vamos colocando en una fuente.

En una sartén con aceite de oliva echamos la cebolla picada cuando esté pochada añadimos los guisantes y el vino, esperamos un minuto a que se vaya el alcohol y echamos un par de cucharadas de la salsa de tomate, un poco de fumet de verduras que tengamos hecho en casa o un vaso de agua si no lo tenéis , una pastillas de caldo concentrado y las albóndigas y cocemos durante 6/7 minutos y listo nuestro plato.

Este plato es totalmente vegetariano, es muy fácil de hacer, pues solo se tienen que abrir los botes y las latas y además está buenísimo.

 Y podéis sorprender a vuestros invitados vegetarianos con una comida estupenda.