Tajin de cordero con verduras

Ingredientes:

  • pierna de cordero, 2 kilos
  • cebollas, 4
  • pimientos rojos grandes, 2
  • pimiento verde grande, 1
  • batatas, 3
  • zanahorias, 4
  • calabacines, 3
  • castañas, 300 gramos
  • miel, 3 cucharadas grandes
  • azúcar, 1 cucharada
  • canela en rama, 1
  • curry tandoori,1 cucharada
  • ras el hanout, 3 cucharadas
  • caldo concentrado de verduras, 5
  • pan árabe, 3
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

En un bote o un bol echamos las especias junto las cucharadas de miel y mezclamos todo muy bien.

Pelamos las batatas, lavamos y cortamos a rodajas gruesas.

Pelamos la zanahoria y cortamos a bastones gruesos.

Pelamos las cebollas y cortamos en juliana.

Lavamos los pimientos, quitamos las semillas y troceamos a trozos grandes.

Lavamos los calabacines, quitamos las puntas y hacemos bastones gruesos.

Pelamos las castañas y las cocemos en la olla rápida con un poco de azúcar y una rama de canela, cubrimos con agua y cocemos durante 6-8 minutos.

En una cacerola grande echamos las cebollas y pochamos, cuando estén pochadas echamos el cordero troceado, cubrimos con el agua de la cocción de las castañas, las pastillas de caldo concentrado, la mitad de las especias con miel y hervimos todo durante 1 hora.

Mientras vamos friendo en una sartén grande con aceite de oliva las batatas troceadas y las zanahorias con la mitad de las especias con miel que teníamos, durante unos 15 minutos y sacamos.

A continuación echamos los pimientos, con un buen chorreón de especias con miel y los freimos en la misma sartén también durante unos 6-7 minutos y sacamos también.

Y por último echamos los calabacines en la sartén y los freímos durante unos 4-5 minutos con las especias con miel que nos queda.

Si nos va haciendo falta durante la cocción del cordero más liquido echamos agua o algún fumet que tengamos de verduras o carne, aunque sabéis que el tajin lleva poco caldo.

 A continuación echamos encima de la carne de cordero todas las verduras que hemos salteado y las castañas cocidas, mezclamos todo muy bien y cocemos todo junto durante unos 5-8 minutos y listo nuestro tajin.

Cortamos el pan árabe en triángulos y los ponemos en una bandeja para que cada comensal se sirva la cantidad que guste en su plato.

El tajin lo serviremos en los cuencos de barro cocido y tapa cónica especiales para tajin y así quedará más original.

Estos ingredientes son para 8 personas y el tiempo de preparación es de 1 hora y media.

Este plato típico originario de Marruecos, Argelia y Túnez está riquísimo y hay que animarse a prepararlo para poder disfrutar de esta delicia en familia o con amigos.

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Filete de gallo empanado y salteado de dos verduras

Ingredientes:

  • filetes de gallo, 3
  • calabacines, 2
  • patatas, 2
  • ajos,4 dientes
  • perejil
  • cebolla,1
  • limón
  • vino
  • sal
  • harina
  • huevo
  • pan rallado
  • pastilla de caldo concentrado de verduras
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Pelamos los ajos y echamos en la picadora.

Lavamos el perejil y echamos dentro de la picadora y picamos junto con los ajos.

Exprimimos un limón y lo echamos en una taza.

En una fuente colocamos los filetes de gallo, añadimos un poco de sal, una cucharadita de la picada de ajo y perejil, rociamos por encima con el limón y un chorrito de vino y dejamos en el frigorífico para que coja bien el aliño hasta que vayamos a empanarlos.

Lavamos los calabacines, quitamos las puntas  y troceamos a daditos.

Pelamos la cebolla y troceamos menudita.

En una sartén echamos la cebolla troceada con un poco de aceite de oliva y cuando esté pochada echamos los calabacines, una pastilla de caldo concentrado y salteamos durante 5-6 minutos y listo.

Pelamos las patatas, lavamos, troceamos a daditos y echamos en una fuente, añadimos sal y echamos con el resto de perejil y ajo que picamos anteriormente y freímos en una sartén con aceite de oliva y listas.

En un plato batimos el huevo, en otro echamos harina y en otro pan rallado y vamos pasando los filetes de gallo primero por la harina, después por el huevo y por ultimo por el pan rallado.

En una sartén con aceite de oliva freímos los filetes de gallo empanados a nuestro gusto y listo también.

En cada plato ponemos un filete de gallo empanado y el tercio de las patatas y los calabacines .

Estos ingredientes son para 2 personas y el tiempo de preparación es de 30 minutos.

Este plato es muy fácil de preparar y está delicioso.

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Paupiettes de cerdo y ensalada de lentejas

Ingredientes:

  • paupiettes de cerdo,
  • cebollas, 2
  • tomates, 2
  • ajos, 6-8 dientes
  • cerveza, 1
  • coñac o brandy, 1 copa
  • pastillas de caldo concentrado de verduras, 2
  • lentejas, 1 bote
  • maíz dulce
  • mostaza
  • vinagre de Módena
  • mostaza de Dijon
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Pelamos las cebolla, troceamos y guardamos un poco en un plato para la ensalada.

Pelamos los dientes de ajo y troceamos.

En la olla rápida echamos la cebolla y los ajos los salteamos un poco, añadimos las paupiettes, la copa de coñac, la lata de cerveza, un poco de agua, un par de pastillas de caldo concentrado y hervimos durante 15 minutos y listas las paupiettes de cerdo.

Mientras se hacen las paupiettes, vaciamos el bote de lentejas en un escurridor, enjuagamos y echamos en una fuente.

Echamos en la fuente las cebollas que teníamos reservadas en el plato.

Abrimos la lata de maíz, escurrimos, enjuagamos y echamos en la fuente.

Pelamos los tomates, troceamos y echamos también en la fuente, junto con un poco de sal, vinagre, una cucharada de mostaza y un chorreón de aceite y mezclamos bien y lista la ensalada.

En cada plato colocamos un aro de cocina lo rellenamos con la tercera parte de la ensalada y un par de paupiettes y a disfrutar de nuestro plato.

Estos ingredientes son para 3 personas y el tiempo de preparación es de 20-25 minutos.

Este plato es muy fácil de preparar y está riquísimo.

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Croquetas de carne del cocido

Ingredientes:

  • carne del cocido incluido el chorizo
  • cebollas, 2
  • ajo, 1 diente
  • harina, 1 taza
  • caldo del cocido, 2 vasos
  • leche, 1 vaso
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
  • huevos, 3
  • pan rallado
  • papel sulfurizado
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Separamos la carne de los huesos y vamos echando en la picadora y el chorizo también y picamos no demasiado y echamos en una fuente.

Pelamos las cebollas y el ajo y troceamos en brunoise.

En una cacerola o una sartén grande echamos un chorreón de aceite y sofreímos la cebolla y el ajo picado y echamos la carne y sofreímos un minuto más y echamos la harina, sal, pimienta, un poco de ralladura de nuez moscada y vamos añadiendo el caldo y la leche hasta que consigamos que la masa se separe de la cacerola con soltura.

En una fuente grande colocamos un papel sulfurizado y echamos la masa extendiéndola y metemos en el frio para que se ponga consistente y podamos manipularla.

Batimos los huevos en un plato y en otro echamos pan rallado.

Cuando esté fría la masa cortamos a tiras, enrollamos y cortamos el tamaño que deseemos para las croquetas, pasamos por huevo y después por el pan rallado y las vamos friendo en una sartén con aceite de oliva y listas.

También se pueden hacer las croquetas cogiendo pellizcos de la masa y moldeándolas con las manos o con un par de cucharas grandes, eso es a vuestra elección.

Estos ingredientes son para 6 personas y el tiempo de preparación es de 30 minutos más el tiempo de enfriado de la masa que se puede hacer por la mañana para comer después al mediodía.

Las croquetas se pueden acompañar con una buena ensalada.

Este plato tan tradicional está riquísimo siempre y no quedan ninguna en la fuente cuando se hacen.

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Musaka de calabacín con carne y verduras

Ingredientes:

  • calabacines, 3
  • cebollas, 2
  • ajos, 6-8 dientes
  • tomate rosa grande, 1
  • perejil
  • carne de ternera picada, 500 gramos
  • salsa de tomate o pisto casero de bote
  • queso rallado
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
  • harina
  • leche
  • ensalada de brotes tiernos, 1 paquete
  • mostaza de Dijon
  • vinagre de Módena
  • pastillas de caldo concentrado de verduras
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Pelamos las cebolla y los ajos y los troceamos en brunoise.

Lavamos el perejil y troceamos.

Salpimentamos la carne picada.

En una sartén con un chorreón de aceite de oliva echamos las cebollas, los ajos y el perejil picado con un poco de sal y los pochamos.

A continuación echamos la carne picada y la sofreímos junto con las verduras y un chorreón de tomate frito y listo el salteado de carne con verduras.

Lavamos los calabacines, quitamos las puntas, y laminamos en lonchas de un centímetro de grosor, salpimentamos y en una plancha o una sartén las vamos asando con unas gotas de aceite de oliva.

En un cazo echamos un chorreón de aceite de oliva un par de cucharadas colmadas de harina y la sofreímos, le rallamos por encima un poco de nuez moscada, añadimos una pastilla de caldo concentrado de verduras y vamos echando la leche hasta conseguir el espesor deseado de la bechamel.

En una fuente para horno echamos un poco de pisto casero, después colocamos una tanda de calabacines asados, por encima echaremos la carne salteada, un poco de bechamel y otra vez empezamos a hacer tandas de los ingredientes hasta que los acabemos y por ultimo echamos la bechamel y el queso rallado y metemos en el horno a 200 º durante 15 minutos y listo nuestro musaka de calabacín.

Sacamos y cortamos en porciones.

Si queréis podéis dorar un poco más el queso si os gusta, pero como todos los ingredientes ya estaban cocinados no necesita mucho tiempo en el horno.

Mientras se hornea el musaka, abrimos el paquete de ensalada de brotes y echamos en una fuente.

Lavamos el tomate, quitamos el pedúnculo y troceamos.

En  un bol echamos un poco de aceite, vinagre, sal y una cucharada de mostaza de Dijon y removemos bien y lista nuestra vinagreta para rociar por encima de la ensalada.

Estos ingredientes son para 3-4 personas y el tiempo de preparación es de 40-45 minutos.

En cada plato ponemos un trozo de musaka y un poco de ensalada y a disfrutar comiendo lo que acabamos de cocinar.

El musaka normalmente se hace con berenjenas, pero hay personas a las que no les gustan y se puede cambiar por calabacín, están igual de ricos con lo que decidamos prepararlos.

Este plato es fácil de preparar y está delicioso.

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Cous-cous ibérico con frutos secos

Ingredientes:

  • secreto ibérico, 1 kilo
  • cous- cous, 1 vaso
  • pimientos rojos, 2
  • pimientos verdes, 2
  • cebollas, 2
  • tomates pera, 4
  • zanahorias, 5
  • calabacines, 2
  • berenjenas, 1
  • garbanzos cocidos, 2 botes
  • orejones
  • pasas
  • ciruelas sin hueso
  • nueces peladas
  • almendras
  • mix especias ( curry, pimienta molida, canela, comino)
  • sal
  • pastillas de caldo concentrado de verduras
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

En un bote echamos una cucharada grande colmada de pimienta molida, canela, comino y curry, cerramos el bote y mezclamos bien para conseguir nuestro mix de especias especiales para el cous-cous.

Troceamos el secreto ibérico.

En una sartén con un poco de aceite de oliva echamos la carne con un poco de sal y una cucharada grande de especias, sellamos la carne y echamos dentro de la olla rápida con 3  pastillas de caldo concentrado, 1 cucharada más de la mezcla de especias, cubrimos con agua y hervimos durante 15 minutos y lista nuestra carne.

Mientras se hace la carne vamos lavando los pimientos, quitamos las semillas y troceamos a dados.

Pelamos las cebollas y los tomates y troceamos a dados también.

Pelamos las zanahorias y troceamos.

Lavamos los calabacines y la berenjena, quitamos las puntas y troceamos a dados.

En una cacerola grande echamos un poco de aceite de oliva y echamos las zanahorias, los pimientos, la cebolla y los tomates, añadimos sal y echamos un par de cucharadas de especias y salteamos durante 5 minutos, añadimos a continuación la berenjena y calabacines, echamos 3 pastillas desmenuzadas de caldo concentrado y una cucharada más de especias y salteamos 4- 5 minutos más y listas nuestras verduras.

Abrimos los botes de garbanzos, escurrimos y enjuagamos.

En la olla rápida echamos los garbanzos, un par de cucharadas de especias, un par de pastillas de caldo concentrado, un buen chorreón de aceite, cubrimos con agua y cocemos durante un par de minutos y escurrimos un poco de caldo en un vaso.

Partimos unos 3-4 orejones y ciruelas a trocitos.

En una fuente echamos un vaso de la sémola del cous-cous, echamos el vaso del caldo que apartamos anteriormente, un chorreón de aceite de oliva, las ciruelas y orejones troceados, un puñado de almendras, pasas y otro de nueces y vamos removiendo de vez en cuando hasta que se hidrate bien el cous-cous, mezclándose bien todos los ingredientes.

En cada plato servimos el cous-cous como más nos guste para después poderlo mezclar, o también puedes echarlo en unas fuentes grandes y que cada comensal se sirva la cantidad que guste de cada ingrediente en su plato.

Estos ingredientes son para 6 personas y el tiempo de preparación es de 30-40 minutos.

Este plato es fácil de preparar, es plato único y está delicioso.

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Paupiettes de cerdo, mini canelés salados y champiñones de París rellenos

Ingredientes para los paupiettes:

  • paupiettes, 12
  • cebollas medianas, 3
  • ajos, media cabeza
  • cervezas, 2
  • coñac o brandy, 1 vasito
  • pastillas de caldo concentrado de verduras
  • aceite de oliva virgen extra

Ingredientes para los mini canelés salados:

  • brócoli, 1 rama
  • harina, 120 gramos
  • mantequilla 30 gramos
  • huevos, 3
  • leche, 45 ml.
  • parmesano rallado, 100 gramos
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada

Ingredientes para los champiñones de París  rellenos:

  • champiñones de París (tamaño especial para rellenos), 6
  • queso blanco de untar, 150 gramos
  • perejil
  • hierbabuena
  • cebollino
  • ajos, 2 dientes
  • sal
  • pimenta

Preparación de los paupiettes:

Pelamos las cebolla y los ajos, metemos en la picadora y picamos.

En la olla rápida echamos un chorreón de aceite de oliva, la picada de cebolla y ajos, colocamos encima los paupiettes, echamos las cervezas, el coñac, 3 pastillas de caldo concentrado de verduras y hervimos durante 15/17 minutos y listo.

Un paupiette es un filete de cerdo o ternera relleno de carne de cerdo o ternera picada y envuelto con bacón o tocino y sujetos con un hilo bramante para que no se salga nada y queden bien sujetos a la hora de cocinarlos y servirlos , también hay paupiettes de pescados como el lenguado, filetes finos de merluza, atún, etc..y es un plato muy reconocido de la cocina francesa.

Preparación de los mini canelés salados:

Limpiamos el tallo del brócoli de hojitas, troceamos y lavamos.

En la olla rápida echamos un poco de agua colocamos el cestillo de cocer al vapor y echamos el brócoli troceado con un poco de sal por encima y cocemos un minutos y sacamos y echamos en una fuente y aplastamos con el tenedor.

En un vaso batidor echamos la mantequilla, los huevos, la leche y el parmesano y batimos echamos en la fuente donde teníamos los brócolis aplastados, añadimos la harina poco a poco y mezclamos bien con una paleta de cocina, cogemos los moldes y los vamos rellenando de nuestra masa y metemos en el horno calentado previamente y metemos en el horno junto con las champiñones rellenos a 180º durante 20 minutos y listas nuestras canelés  y champiñones también.

Las canelés dulces son un plato típico de Burdeos, Francia.

Preparación de los champiñones de París rellenos:

Limpiamos los champiñones y separamos la cabeza de la pata.

Lavamos un poco de perejil, otro de hierbabuena y otro de cebollinos.

En la picadora echamos las patas de los champiñones, las finas hierbas que hemos lavado y los ajos y picamos muy bien.

En un bol echamos lo que acabamos de picar y la tarrina de queso de untar, mezclamos bien y rellenamos los champiñones, colocamos en una bandeja y metemos en el horno precalentado anteriormente junto con los canelés saladas a 180º durante 20 minutos y listos los champiñones y canelés también.

Estos ingredientes son para 6 personas y el tiempo de preparación es alrededor de una hora.

En cada plato colocamos un par de paupiettes, un par de champiñones (a los que les gusten) y unos 3 o 4 canelés salados y listo el plato para disfrutar de la cocina francesa.

Este plato combinado es de origen francés y está delicioso.

Quería dar las gracias a mi hija por enseñarme tantas recetas francesas, que son siempre un acierto y están deliciosas.

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