Daube o estofado provenzal

Ingredientes:

  • carne de ternera o de buey especial estofado, 1500 gramos
  • zanahorias amarillas grandes, 2
  • zanahorias moradas grandes, 2
  • patatas pequeñas, 500 gramos
  • cebollas, 2
  • tupinambos, 2
  • aceitunas negras deshuesadas, 1 lata
  • laurel
  • romero
  • tomillo
  • comino
  • pimienta
  • sidra, 1 botella
  • sal
  • pastillas de caldo concentrado de verduras
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Hacemos un ramito con laurel, tomillo y romero con cuerda de bridar.

Pelamos las cebolla y los ajos, troceamos y echamos en una sartén con un poco de aceite de oliva y sofreímos, cuando llegue al punto transparente echamos la carne troceada y salpimentada y la sellamos.

Metemos en la olla rápida cuando haya terminado de sellarse la carne, echamos la botella de sidra, 4 pastillas de caldo concentrado, el ramito que hicimos con las tres hierbas, una cucharadita de comino y hervimos durante 25 minutos.

Mientras se hace la primera parte del estofado, pelamos las zanahorias y el tupinambo y hacemos trozos grandes más o menos del tamaño de las patatas.

Pelamos las patatas y lavamos.

Escurrimos la lata de las aceitunas.

Cuando termine la primera cocción de la olla rápida, esperamos a que baje la válvula, abrimos y echamos las verduras troceadas y las aceitunas y hervimos 5/7 minutos más y listo nuestro daube o estofado provenzal.

Si os queda el caldo un poco suelto, echáis un poco de harina, mezclado con un poco de la misma salsa y cocemos un par de minutos más.

También podéis utilizar para espesar la salsa un par de patatas machacadas de las mismas que acabamos de cocinar y espesa la salsa también.

Estos ingredientes son para 4 personas y el tiempo de preparación es de 45 minutos.

Este plato es muy típico de la región de la Provenza francesa, se llama ” Daube ” y está delicioso.

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Crema de rúcula y patata violeta con frutos secos y pinchitos de huevos de codorniz

Ingredientes:

  • rúcula, 1 paquete pequeño
  • patata violeta, 1
  • huevos de codorniz, 6
  • tomatitos cherry
  • aceitunas negras deshuesadas
  • nueces peladas
  • avellanas
  • almendras
  • pasas
  • palillos de cocina
  • pastillas de caldo concentrado de verduras
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

En un cazo con agua echamos los huevos de codorniz y los hervimos durante 5 minutos, esperamos a que se enfríen un poco y pelamos.

Pelamos la patata violeta, lavamos y troceamos pequeñita.

En la olla rápida echamos el paquete de rúcula y la patata violeta, cubrimos con un poco de agua, añadimos un par de pastillas de caldo concentrado de verduras y un chorreón de aceite y hervimos durante 5 minutos y trituramos.

Mientras se hacen las comidas, sacamos unos pocos de tomatitos cherry, un puñado de aceitunas y los vamos pinchando en los palillos junto con los huevos de codorniz.

En cada plato o fuente colocamos 3 pinchitos, un puñado de frutos secos variados y una copa con la crema de verduras y listo.

Los frutos secos se le pueden añadir a la crema de rúcula y es una forma distinta de comer cremas por ese toque crujiente en cada cucharada.

Estos ingredientes son para 2 personas y el tiempo de preparación es de 15 minutos.

Este plato es muy fácil de hacer y está riquísimo.

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Cena de Nochevieja 2018-2019

Ingredientes:

  • salmón ahumado, 200 gramos
  • lentejas, 1 bote
  • chorizo ibérico, 3
  • morcilla ibérica, 1
  • apio
  • zanahoria
  • patata
  • cebolla
  • ajos
  • tomate
  • pimiento rojo
  • pimentón dulce
  • jamón ibérico
  • chorizo ibérico
  • salchichón ibérico
  • caña de lomo
  • queso viejo
  • bogavantes, 2
  • cigalas, 6
  • langostinos cocidos, 200 gramos
  • macedonia de verduras, 1 bote
  • pimientos morrones a tiras
  • aceitunas
  • huevos cocidos
  • mayonesa
  • atún en aceite
  • aceitunas verdes deshuesadas
  • aceitunas negras deshuesadas
  • pepperoncinis rellenos de queso
  • aceitunas negras de kalamata
  • picos
  • pan de pasas y nueces
  • almendras
  • avellanas
  • nueces peladas
  • pasas
  • ciruelas
  • higos secos
  • orejones
  • monedas de la suerte de chocolate
  • turrón de jijona
  • turrón de almendras
  • turrón de chocolate
  • caquis
  • mango
  • pitaya
  • fresas
  • fruta de la pasión
  • sal
  • pastillas de caldo concentrado de verduras
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Lentejas de la suerte:

Pelamos el tomate, los ajos y la cebolla y troceamos.

Lavamos e pimiento, quitamos las semillas y troceamos.

Cortamos un par de pencas del apio, lavamos y troceamos.

Pelamos la zanahoria y la patata y troceamos.

Quitamos las cuerdas a los chorizos y morcilla.

En una sartén echamos un chorreón de aceite de oliva y echamos una cucharadita de pimentón dulce con cuidado de que no se queme.

En la olla rápida echamos todas las verduras que hemos troceado, los chorizos, la morcilla, el aceite con pimentón, un par de pastillas de caldo concentrado, cubrimos con agua y hervimos durante 10 minutos, abrimos la olla y echamos las lentejas escurridas y hervimos un par de minutos más y a sin la tapa de la olla y listas nuestras lentejas.

Mientras vamos cortando las chacinas y el queso y colocamos en una bandeja.

Preparación del marisco:

En una cacerola grande echamos agua, una zanahoria, un trozo de cebolla, un poco de sal y una hoja de laurel y cuando comience a hervir echamos las cigalas y cocemos durante 3 minutos y sacamos.

A continuación en la misma olla echamos los bogavantes y hervimos durante 20 minutos y sacamos, y cuando estén un poco fríos, los partimos por la mitad.

En una bandeja colocamos los bogavantes, las cigalas y los langostinos.

Vamos partiendo los turrones en dados no muy grandes y colocamos en una bandeja.

En otra bandeja colocamos los frutos secos y en otras las frutas secas con unas monedas de chocolate también.

Pelamos y troceamos la fruta y colocamos en una bandeja grande.

Abrimos el paquete de salmón ahumado y colocamos en una fuente.

Echamos los picos en otra fuente y partimos varias rebanadas de pan y también colocamos en otra fuente.

En otra fuente echamos los pepperoncinis rellenos y las aceitunas de Kalamata.

Abrimos el bote de macedonia de verduras, escurrimos y enjuagamos y echamos en una fuente, añadimos un puñado de aceitunas verdes deshuesadas, el huevo cocido troceado, unas tiras de pimiento morrón y un par de latas de atún, echamos un par de cucharadas grandes de mayonesa y colocamos en una fuente y adornaremos por encima con tiras de pimientos y aceitunas negras.

En una sopera echamos las lentejas y va a ser lo primero que sirvamos en la mesa en los platos, después cada comensal puede comer de todo lo que guste y servirse en su plato.

Este menú de fin de año es especial por estar con tu familia, pasándolo bien, riendo y comiendo de todo un poco porque siempre está delicioso.

No olvidéis tomar las uvas.

Estos ingredientes son para 3 personas, pero hay comida para el doble por lo menos.

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Cena de Nochebuena

Ingredientes:

  • bogavantes, 2 de 500 gramos
  • cigalas, 1 kilo
  • langostinos cocidos, 500 gramos
  • buey de mar, 1
  • salsa cocktail
  • huevo cocido, 1
  • cebolla
  • zanahoria
  • laurel
  • solomillo ibérico, 350 gramos
  • ajos
  • whisky, 1 vaso
  • sal
  • pimienta
  • pastillas de caldo concentrado de verduras
  • aceite de oliva virgen extra
  • jamón ibérico
  • caña de lomo ibérica de bellota
  • chorizo ibérico de bellota
  • salchichón ibérico de bellota
  • queso ronkari
  • picos
  • avellanas
  • almendras
  • nueces peladas
  • dátiles frescos
  • higos
  • orejones
  • pasas
  • ciruelas
  • pistachos
  • turrón de jijona
  • turrón de alicante
  • turrón de chocolate
  • pitaya
  • piña en almíbar
  • mango
  • papaya
  • caqui
  • granada
  • aceitunas negras deshuesadas
  • aceitunas de Kalamata
  • aceitunas gordales sin hueso

Preparación:

Solomillo ibérico:

En una sartén con un poco de aceite de oliva echamos los ajos doramos y sacamos a continuación  colocamos el solomillo y lo rociamos con un poco de sal y pimienta y lo doramos a fuego medio hasta que creamos que está listo y echamos el vasito de whisky y la pastilla de caldo concentrado y cocemos durante unos 5 minutos y listo, cuando lo saquemos lo cortamos a rodajas y a una fuente.

Marisco:

En una cacerola grande echamos agua un puñado de sal, un trozo de cebolla, una zanahoria y una hoja de laurel y cuando comience a hervir echamos las cigalas y hervimos durante tres minutos y sacamos.

En el mismo agua cocemos los bogavantes durante 20 minutos, sacamos, cortamos por la mitad y colocamos en una fuente.

En la misma cacerola echamos el buey de mar durante 15 minuto, sacamos, abrimos cuando esté un poco frio vaciamos la carne que tiene por dentro de la concha y metemos en la trituradora, junto con el huevo cocido, trituramos una vez, para que no se deshaga demasiado y echamos un par de cucharadas de salsa cocktail y rellenamos el caparazón y colocamos en una bandeja.

Cortamos un poco de jamón, queso, chorizo, salchichón y caña de lomo y lo colocamos en un par de fuentes y listas las chacinas.

Cortamos medio turrón de cada uno y troceamos a barritas pequeñas y colocamos en una bandeja.

En otra bandeja colocamos los frutos seco y en otra las frutas deshidratadas.

En un bol colocamos los picos.

En otra fuente ponemos las frutas troceadas.

En una bandeja colocamos las aceitunas.

En un par de bandejas colocamos los langostinos.

Estos ingredientes son para 4/6 personas y el tiempo de preparación es de 1  hora y media.

Esta cena de Nochebuena es la que preparo para mi familia, siempre sobra algo y se puede utilizar para hacer un arroz con marisco o congelar y utilizar para otro día que no tengas tiempo de cocinar.

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Canelones rellenos de foie con bechamel trufada y parmesano

Ingredientes:

  • canelones frescos vacios, 1 paquete de 9
  • foie, 125 gramos
  • nata
  • trufa
  • parmesano
  • harina
  • aceitunas negras deshuesadas
  • pastilla de caldo concentrado de verduras
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

En un bol echamos el foie y un pequeño chorreón de nata y aplastamos con un tenedor para que se quede la mezcla homogénea, echamos la mezcla en una manga pastelera.

Vamos rellenando los canelones con la mezcla de foie y colocamos en una fuente de horno.

Rallamos un poco de trufa.

En un cazo echamos un poco de aceite de oliva, 1 cucharada de harina y sofreímos un minuto, a continuación echamos la pastilla de caldo concentrado y la trufa rallada y vamos echando la nata a chorritos para que se nos vaya haciendo la bechamel a nuestro gusto y rociamos por encima de los canelones rellenos.

Por último rallamos un poco de parmesano y se lo echamos a la bechamel por encima y metemos la bandeja en el horno a 200º /220º durante 20 minutos y listos nuestros canelones.

Si quieres gratinarlos más los pones un par de minutos más en el modo grill, pero a mí me han quedado bien sin necesidad de grill, depende del tipo de horno, claro.

En cada plato colocamos 3 canelones y adornamos con una aceituna negra deshuesada sobre cada canelon.

Estos ingredientes son para 3 personas y el tiempo de preparación es de 30 minutos.

Este plato es muy fácil de hacer y está riquísimo.

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Cous-cous vegano con aceitunas y tofu

Ingredientes:

  • calabacín, 1
  • berenjena, 1
  • tomates, 3
  • pimientos verdes,3
  • cebolla, 1
  • zanahorias, 2
  • aceitunas negras deshuesadas
  • aceitunas verdes deshuesadas
  • tofu, 150 gramos
  • sésamo, 1 cucharada
  • miel, 1 cucharada
  • mix especias ( cominos, canela, ras el hanout, curry, pimienta molida)
  • cous-cous, 1 vaso
  • pastillas de caldo concentrado de verduras
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Lavamos el calabacín y la berenjena, quitamos las puntas y los troceamos a dados.

Pelamos las zanahorias y troceamos muy finitas.

Pelamos los tomates y cebolla y troceamos a dados.

Lavamos los pimientos, quitamos las semillas y troceamos a dados también.

En un bote echamos una cucharada de cada especia, cerramos el bote y batimos hasta que estén bien mezcladas las especias para el cous-cous.

En una cacerola grande echamos las verduras troceadas, un buen chorreón de aceite, un par de cucharadas grandes de la mezcla de especias, un par de pastillas de caldo concentrado desmenuzadas y salteamos todo durante 10 minutos y listas las verduras.

Mientras troceamos el tofu, echamos en una sartén con un poco de aceite de oliva y cuando empiece a dorarse le echamos una cucharada de sésamo y otra de miel y salteamos otro minuto más y listo.

En una cazo echamos un vaso de agua, una pastilla de caldo concentrado, una cucharadita de las mezcla de especias y un chorreón de aceite de oliva, esperamos que hierva un par de minutos y apagamos.

En un bol o una fuente echamos el vaso de cous.cous y otro vaso del caldo que acabamos de cocer y vamos removiendo de vez en cuando para que se hidrate y ponga tierna la sémola.

Cuando esté tierna la sémola echamos un puñado de las dos variedades de aceitunas que tenemos, mezclamos y apretamos bien la sémola para luego echarla en una fuente y quede compacta.

Cortamos varias rodajas aceitunas negras a rodajas y reservamos en un platito.

En una bandeja echamos en el centro el bol de cous-cous con aceitunas y alrededor echamos las verduras y colocamos el tofu y el resto de aceitunas por encima y así cada comensal se puede servir la cantidad que guste en su plato.

Estos ingredientes son para 4 personas y el tiempo de preparación es de 25 minutos.

Este plato es vegano y está delicioso.

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Brocheta de tofu, pimiento relleno y crema de apio

Ingredientes:

  • berenjena, 1 grande
  • tomates, 2 grandes
  • pimientos, 2
  • 1 vasito de arroz basmati
  • pepinillos
  • aceitunas negras deshuesadas
  • huevos, 4
  • tofu, 200 gramos
  • apio
  • zanahorias, 2 grandes
  • sal
  • hierbas de la Provenza
  • papel de horno
  • palillos de cocina
  • pastillas de caldo concentrado de verduras
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Lavamos el pimiento, cortamos en horizontal, quitamos las semillas y reservamos.

Lavamos los tomates, cortamos en rodajas.

Lavamos la berenjena, quitamos las puntas y cortamos a rodajas también.

Cortamos el tofu en lonchas.

En una fuente de horno colocamos el papel.

En unos palillos de cocina ensartamos la berenjena, el tomate y el tofu y colocamos en la fuente de horno, rociándolas con un poco de hierbas de la Provenza, sal y aceite.

Cortamos varios pepinillos y aceitunas en rodajas y echamos en un bol.

Cortamos un trozo de tomate y cortamos a daditos pequeños y al bol.

En una sartén con un poco de aceite de oliva, un par de cucharadas de agua, media pastilla de caldo concentrado, echamos el vasito de arroz y salteamos un par de minutos y echamos en el bol , mezclamos y vamos rellenamos los pimientos y echamos un huevo por encima de cada uno y colocamos también en la fuente de horno.

Metemos en el horno la bandeja y horneamos a 220º durante 17/20 minutos y listo.

Mientras se hacen las verduras en el horno, lavamos el apio, troceamos. Y echamos dentro de la olla rápida.

Pelamos las zanahorias, troceamos y a la olla también, cubrimos con agua, echamos dentro también un par de pastillas de caldo concentrado y un chorreón de aceite y hervimos durante 8 minutos y trituramos.

Estos ingredientes son para 4 personas y el tiempo de preparación es de 30 minutos.

En cada plato colocamos una brocheta de tofu, un pimiento relleno y una copa o taza de crema de apio.

Este plato es muy fácil de hacer, es vegetariano y está riquísimo.

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