Caponata siciliana con frutos secos y buey de mar relleno

Ingredientes:

  • berenjena, 1
  • pimiento verde, 1
  • pimiento rojo, 1
  • cebolla roja pequeña, 1
  • tomates de pera, 4
  • avellanas
  • nueces pacanas
  • pasas sultanas
  • miel
  • vinagre de Módena
  • miel, 2 cucharadas
  • aceitunas 6-8
  • alcaparras, 1 cucharada
  • buey de mar
  • zanahoria, 1
  • cebolla, un trozo
  • huevo, 1
  • langostinos, 8
  • whisky
  • salsa cocktail
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Cocemos un huevo en un cazo con agua durante 10 minutos, pelamos, troceamos y reservamos.

Pelamos los langostinos, troceamos y en una sartén con un chorreón de whisky los salteamos 2-3 minutos y listos.

En una cacerola con agua, sal, una zanahoria, un trozo de cebolla y una hoja de laurel cocemos el buey de mar durante 12 minutos, sacamos, esperamos que se enfríe un poco y separamos las patas y la carcasa del cuerpo, a continuación desmenuzamos toda la carne de las patas y el cuerpo y echamos en un bol, añadimos el huevo picado,los langostinos salteados y un par de cucharadas de salsa cocktail, mezclamos y rellenamos la carcasa del buey y listo.

Lavamos los pimientos y troceamos a dados.

Lavamos el apio y troceamos.

Pelamos la cebolla y troceamos.

Pelamos los tomates y troceamos.

Lavamos la berenjena y troceamos a dados.

En una cacerola echamos un poco de aceite de oliva y los apios troceados, salteamos 2-3 minutos y añadimos los pimientos y cebolla troceados y salteamos otros 3 minutos, echamos la berenjena y salteamos otros 3 minutos y por ultimo echamos los tomates troceados, los frutos secos, las aceitunas, las alcaparras, un poco de sal y una cucharada  de vinagre y un par de cucharadas de miel y salteamos unos 4 minutos y lista nuestra caponata siciliana en vez de miel se le puede añadir azúcar, eso es a elegir.

En una fuente colocamos la caponata siciliana y el buey de mar y asi cada comensal podrá servirse en su plato la cantidad que guste.

Estos ingredientes son para 2 personas y el tiempo de preparación es de 45-50 minutos.

La caponata es un guiso clásico de la cocina siciliana que está riquísimo, se puede comer sobre una rebanada de pan o simplemente solo o acompañando carnes, pescados, mariscos, etc…

Este plato es fácil de preparar, es muy sano y una autentica explosión de sabores deliciosos.

IMAG7373

Tortilla de berenjena asada y crema de calabaza con frutos secos

Ingredientes:

  • berenjena grande, 1
  • huevos, 5
  • calabaza, 600 gramos
  • sal
  • pasas
  • cacahuetes
  • pastillas de caldo concentrado de verduras, 2
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Pelamos el trozo de calabaza, quitamos las semillas y troceamos.

En la olla rápida echamos la calabaza troceada, cubrimos de agua, echamos un chorreón de aceite de oliva y echamos un par de pastillas de caldo concentrado y hervimos durante 5 minutos, trituramos y lista nuestra crema de calabaza.

Lavamos la berenjena, quitamos las puntas y troceamos en medios círculos finos y la echamos en una sartén con unas gotas de aceite de oliva y un poco de sal, asamos a nuestro gusto y echamos  en una fuente.

Batimos los huevos, añadimos una pizca de sal y echamos en la fuente de las berenjenas asadas y mezclamos bien.

En una sartén o una tortillera echamos un poco de aceite y echamos la mezcla de huevos y berenjenas, hacemos por las dos caras y lista nuestra tortilla.

Colocamos la tortilla en una bandeja y cortamos en porciones y así cada comensal puede servirse la cantidad que guste.

Echamos la crema de calabaza en una copa o un bol y cogemos un puñado de pasas y cacahuetes para echar dentro de la crema.

Estos ingredientes son para 3 personas y el tiempo de preparación es de 20 minutos.

Este plato es muy fácil de preparar, es vegetariano, muy sano y está riquísimo con esa mezcla crujiente de los frutos secos en la crema de calabaza.

 

IMAG7170

Bruschetta de verduras, mozzarella y langostinos con parmesano

Ingredientes:

  • bruschetta, 1 paquete de 2 rebanadas
  • ajos, 2 dientes
  • aguacate, 1
  • tomates pequeños, 3
  • langostinos cocidos, 12
  • queso parmesano
  • lechuga, 2 hojas
  • calabacin,1
  • berenjena, media
  • cebolla roja, 1
  • mini mozzarellas, 10
  • pimiento morrón, 1
  • remolacha cocida, 1
  • pepino, medio
  • zanahoria, 1
  • salsa Cesar
  • lima, media
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

En una sartén echamos un chorreón de aceite y los ajos pelados y freímos, con ese aceite untamos las lonchas de bruschetta y las colocamos en una fuente y metemos en el grill, 3 minutos por cada cara.

Hacemos el guacamole con el aguacate, un trozo pequeño de cebolla, el zumo de media lima,  un tomate pelado, un poco de sal y lo metemos todo en la picadora y listo nuestro guacamole.

Lavamos las hojas de lechuga, quitamos el nervio de dentro y nos quedamos solamente con las hojas y cortamos muy menuditas y mezclamos con el guacamole.

Lavamos el calabacín y la media berenjena, quitamos las puntas y troceamos a daditos.

Pelamos la cebolla y troceamos a daditos también.

En una sartén echamos unas gotas de aceite de oliva y salteamos la cebolla, con el calabacín y la berenjena con un poco de sal.

Pelamos los tomates y troceamos a daditos y echamos en una fuente.

Cortamos a daditos pequeños el pimiento morrón y también echamos en la fuente junto con el tomate y mezclamos.

Cortamos por la mitad las mini mozzarellas.

Pelamos los langostinos y echamos en una fuente o un plato.

Rallamos un poco de parmesano por encima de los langostinos que acabamos de pelar y los mezclamos.

Pelamos la zanahoria y la metemos en el sacapuntas especial para vegetales y hacemos fideos con ella.

Cortamos a rodajas la remolacha.

Cortamos a rodajas el pepino.

Colocamos en cada plato una rebanada de bruschetta asada, untamos con el guacamole, rociamos con el salteado de calabacín, berenjena y cebolla, rociamos también por encima con la mezcla de tomate y pimiento morrones, colocamos las mozzarellas por encima y por último los langostinos con parmesano, también añadimos un poco de remolacha, pepino, zanahoria y una cucharadita de salsa Cesar y a disfrutar con este plato.

Estos ingredientes son para 2 personas y el tiempo de preparación es de 30 minutos.

Este plato es muy fácil de hacer, sanísimo y está delicioso.

IMG-20190822-WA0006

Espárragos, berenjena y tomatitos a la plancha

Ingredientes:

  • espárragos, 1 manojo
  • berenjena, 1
  • tomatitos en rama, 150 gramos
  • sal
  • pastilla de caldo concentrado de verduras
  • aceite de oliva

Preparación:

Cortamos los espárragos por donde se rompan, lavamos y metemos en la olla rápida, cubrimos de agua, echamos una pastilla de caldo concentrado y cocemos un minuto, sacamos y escurrimos.

Lavamos la berenjena, quitamos el rabo y cortamos a rodajas.

En una plancha echamos unas gotas de aceite de oliva y colocamos las rodajas de berenjena, los espárragos cocidos y los tomatitos con un poco de sal por encima y los asamos a nuestro gusto.

En cada plato echamos la mitad de lo que acabamos de asar y a disfrutar comiendo.

Estos ingredientes son para 2 personas y el tiempo de preparación es de 15 minutos.

Este plato es vegetariano, vegano y está delicioso.

IMAG5854

Salchichas de Toulouse asadas, salteado de verduras con leche de coco y crema de boniato

Ingredientes:

  • salchichas de Toulouse, 1 rueda de 200 gramos
  • pimientos rojos, 2
  • calabacín grande, 1
  • berenjena, 1
  • chalota pequeñita, 1
  • boniatos, 250 gramos
  • leche de coco
  • curry
  • sal
  • pimienta
  • pastillas de caldo concentrado de verduras
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Lavamos los pimientos, quitamos las semillas y cortamos a tiras anchas.

Lavamos el calabacín, quitamos las puntas y cortamos a rodajas.

Pelamos la berenjena y cortamos a rodajas.

Pelamos las batatas y troceamos.

En la olla rápida echamos un poco de agua y el boniato troceado con un poco de sal y pimienta y cocemos durante 5 minutos, escurrimos, echamos en un bol y aplastamos con un tenedor.

Mientras se cuece lo de la olla rápida echamos en el estuche de cocer al vapor los pimientos, calabacines y berenjenas troceados, rociamos con un poco de sal por encima y metemos en el microondas durante 3 minutos y sacamos.

Pelamos la chalota y troceamos.

En una sartén o una cacerola echamos unas gotas de aceite de oliva y las chalotas con un poquito de sal y sofreímos, cuando estén transparentes añadimos, 3 cucharadas grandes de leche de coco, una pizca de curry, una pastilla de caldo concentrado y las verduras que habíamos cocido en el microondas y salteamos unos 2-3 minutos y listas.

Mientras, en una plancha con unas gotas de aceite hacemos la rueda de salchicha salpimentada y la asamos a nuestro gusto, una vez hecha la troceamos a trozos grandes y lista.

En cada plato colocamos un aro de cocina y la mitad del puré de boniato, la mitad de las verduras salteadas y la mitad de las salchichas asadas.

Estos ingredientes son para 2 personas y el tiempo de preparación es de 20-25 minutos.

Este plato es muy fácil de preparar, es sano y está muy rico.

IMG-20190307-WA0000

Cous-cous vegano con aceitunas y tofu

Ingredientes:

  • calabacín, 1
  • berenjena, 1
  • tomates, 3
  • pimientos verdes,3
  • cebolla, 1
  • zanahorias, 2
  • aceitunas negras deshuesadas
  • aceitunas verdes deshuesadas
  • tofu, 150 gramos
  • sésamo, 1 cucharada
  • miel, 1 cucharada
  • mix especias ( cominos, canela, ras el hanout, curry, pimienta molida)
  • cous-cous, 1 vaso
  • pastillas de caldo concentrado de verduras
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Lavamos el calabacín y la berenjena, quitamos las puntas y los troceamos a dados.

Pelamos las zanahorias y troceamos muy finitas.

Pelamos los tomates y cebolla y troceamos a dados.

Lavamos los pimientos, quitamos las semillas y troceamos a dados también.

En un bote echamos una cucharada de cada especia, cerramos el bote y batimos hasta que estén bien mezcladas las especias para el cous-cous.

En una cacerola grande echamos las verduras troceadas, un buen chorreón de aceite, un par de cucharadas grandes de la mezcla de especias, un par de pastillas de caldo concentrado desmenuzadas y salteamos todo durante 10 minutos y listas las verduras.

Mientras troceamos el tofu, echamos en una sartén con un poco de aceite de oliva y cuando empiece a dorarse le echamos una cucharada de sésamo y otra de miel y salteamos otro minuto más y listo.

En una cazo echamos un vaso de agua, una pastilla de caldo concentrado, una cucharadita de las mezcla de especias y un chorreón de aceite de oliva, esperamos que hierva un par de minutos y apagamos.

En un bol o una fuente echamos el vaso de cous.cous y otro vaso del caldo que acabamos de cocer y vamos removiendo de vez en cuando para que se hidrate y ponga tierna la sémola.

Cuando esté tierna la sémola echamos un puñado de las dos variedades de aceitunas que tenemos, mezclamos y apretamos bien la sémola para luego echarla en una fuente y quede compacta.

Cortamos varias rodajas aceitunas negras a rodajas y reservamos en un platito.

En una bandeja echamos en el centro el bol de cous-cous con aceitunas y alrededor echamos las verduras y colocamos el tofu y el resto de aceitunas por encima y así cada comensal se puede servir la cantidad que guste en su plato.

Estos ingredientes son para 4 personas y el tiempo de preparación es de 25 minutos.

Este plato es vegano y está delicioso.

IMAG5153

Brocheta de tofu, pimiento relleno y crema de apio

Ingredientes:

  • berenjena, 1 grande
  • tomates, 2 grandes
  • pimientos, 2
  • 1 vasito de arroz basmati
  • pepinillos
  • aceitunas negras deshuesadas
  • huevos, 4
  • tofu, 200 gramos
  • apio
  • zanahorias, 2 grandes
  • sal
  • hierbas de la Provenza
  • papel de horno
  • palillos de cocina
  • pastillas de caldo concentrado de verduras
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Lavamos el pimiento, cortamos en horizontal, quitamos las semillas y reservamos.

Lavamos los tomates, cortamos en rodajas.

Lavamos la berenjena, quitamos las puntas y cortamos a rodajas también.

Cortamos el tofu en lonchas.

En una fuente de horno colocamos el papel.

En unos palillos de cocina ensartamos la berenjena, el tomate y el tofu y colocamos en la fuente de horno, rociándolas con un poco de hierbas de la Provenza, sal y aceite.

Cortamos varios pepinillos y aceitunas en rodajas y echamos en un bol.

Cortamos un trozo de tomate y cortamos a daditos pequeños y al bol.

En una sartén con un poco de aceite de oliva, un par de cucharadas de agua, media pastilla de caldo concentrado, echamos el vasito de arroz y salteamos un par de minutos y echamos en el bol , mezclamos y vamos rellenamos los pimientos y echamos un huevo por encima de cada uno y colocamos también en la fuente de horno.

Metemos en el horno la bandeja y horneamos a 220º durante 17/20 minutos y listo.

Mientras se hacen las verduras en el horno, lavamos el apio, troceamos. Y echamos dentro de la olla rápida.

Pelamos las zanahorias, troceamos y a la olla también, cubrimos con agua, echamos dentro también un par de pastillas de caldo concentrado y un chorreón de aceite y hervimos durante 8 minutos y trituramos.

Estos ingredientes son para 4 personas y el tiempo de preparación es de 30 minutos.

En cada plato colocamos una brocheta de tofu, un pimiento relleno y una copa o taza de crema de apio.

Este plato es muy fácil de hacer, es vegetariano y está riquísimo.

IMAG5008