Espaguetis con ratatouille y frutos secos

Ingredientes:

  • espaguetis bio integrales
  • zanahorias, 2
  • pimiento rojo, 1
  • pimiento verde, 1
  • tomates, 2
  • cebolla, 1
  • calabacin, 1
  • pasas sultanas
  • cacahuetes
  • ras el hanout
  • sal
  • pastillas de caldo concentrado de verduras
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Pelamos las zanahorias y troceamos a daditos.

Lavamos los pimientos, quitamos las semillas y troceamos a dados.

Pelamos los tomates y la cebolla y los troceamos a dados también.

Lavamos el calabacin quitamos las puntas y troceamos  a daditos.

En una cacerola o sartén echamos un poco de aceite de oliva y freímos las zanahorias unos 3 minutos y a continuación echamos el resto de verduras y salteamos a nuestro gusto, echamos un poco de sal y una cucharada de ras el hanout  y listo nuestro ratatouille.

Mientras se hace el sofrito de verduras, echamos en una cacerola agua, añadimos un par de  pastillas de caldo concentrado y un chorrito de aceite y cuando comience a hervir echamos la pasta y cocemos durante 8 minutos y escurrimos.

En una sartén echamos un puñado de pasas y otro de cacahuetes con unas gotas de aceite de oliva y salteamos un minuto y añadimos la pasta y salteamos todo junto un minuto más y lista.

En cada plato colocamos un aro de cocina echamos dentro ratatouille y alrededor colocamos la pasta con frutos secos y cuando lo vayamos a comer lo mezclamos todo muy bien y a disfrutar comiendo.

Estos ingredientes son para 3 personas y el tiempo de preparación es de 25-30 minutos.

Este plato tan mediterráneo , la pasta italiana, el ratatouille francés, los frutos secos  y las especias de Túnez son una mezcla riquísima de sabores que hay que disfrutar.

IMAG7161_1

Tajin de cordero con verduras

Ingredientes:

  • pierna de cordero, 2 kilos
  • cebollas, 4
  • pimientos rojos grandes, 2
  • pimiento verde grande, 1
  • batatas, 3
  • zanahorias, 4
  • calabacines, 3
  • castañas, 300 gramos
  • miel, 3 cucharadas grandes
  • azúcar, 1 cucharada
  • canela en rama, 1
  • curry tandoori,1 cucharada
  • ras el hanout, 3 cucharadas
  • caldo concentrado de verduras, 5
  • pan árabe, 3
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

En un bote o un bol echamos las especias junto las cucharadas de miel y mezclamos todo muy bien.

Pelamos las batatas, lavamos y cortamos a rodajas gruesas.

Pelamos la zanahoria y cortamos a bastones gruesos.

Pelamos las cebollas y cortamos en juliana.

Lavamos los pimientos, quitamos las semillas y troceamos a trozos grandes.

Lavamos los calabacines, quitamos las puntas y hacemos bastones gruesos.

Pelamos las castañas y las cocemos en la olla rápida con un poco de azúcar y una rama de canela, cubrimos con agua y cocemos durante 6-8 minutos.

En una cacerola grande echamos las cebollas y pochamos, cuando estén pochadas echamos el cordero troceado, cubrimos con el agua de la cocción de las castañas, las pastillas de caldo concentrado, la mitad de las especias con miel y hervimos todo durante 1 hora.

Mientras vamos friendo en una sartén grande con aceite de oliva las batatas troceadas y las zanahorias con la mitad de las especias con miel que teníamos, durante unos 15 minutos y sacamos.

A continuación echamos los pimientos, con un buen chorreón de especias con miel y los freimos en la misma sartén también durante unos 6-7 minutos y sacamos también.

Y por último echamos los calabacines en la sartén y los freímos durante unos 4-5 minutos con las especias con miel que nos queda.

Si nos va haciendo falta durante la cocción del cordero más liquido echamos agua o algún fumet que tengamos de verduras o carne, aunque sabéis que el tajin lleva poco caldo.

 A continuación echamos encima de la carne de cordero todas las verduras que hemos salteado y las castañas cocidas, mezclamos todo muy bien y cocemos todo junto durante unos 5-8 minutos y listo nuestro tajin.

Cortamos el pan árabe en triángulos y los ponemos en una bandeja para que cada comensal se sirva la cantidad que guste en su plato.

El tajin lo serviremos en los cuencos de barro cocido y tapa cónica especiales para tajin y así quedará más original.

Estos ingredientes son para 8 personas y el tiempo de preparación es de 1 hora y media.

Este plato típico originario de Marruecos, Argelia y Túnez está riquísimo y hay que animarse a prepararlo para poder disfrutar de esta delicia en familia o con amigos.

IMG-20191103-WA0005

Bruschetta de salmorejo y jamón con ensalada de canónigos

Ingredientes:

  • bruschettas, 1 paquete de 3
  • jamón serrano, 200 gramos
  • tomates, 4
  • ajos, 2 dientes
  • pan o zanahorias ( por si quieres hacer dieta)
  • vinagre de jerez
  • sal
  • ensalada de canónigos, 1 paquete
  • mostaza de Dijon
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Remojamos el pan en agua o pelamos las zanahorias y troceamos.

Pelamos los tomates y los ajos, troceamos y echamos en el vaso batidor, junto con el pan o las zanahorias, un chorreón de vinagre, un poco de sal y un buen chorreón de aceite de oliva, trituramos muy bien y listo nuestro salmorejo.

Colocamos en una bandeja el pan de bruschetta , metemos en el horno y asamos durante un par de minutos y listo.

Mientras preparamos en un bol un poco de aceite de oliva, un chorrito de vinagre, un poco de sal y una cucharada de mostaza y mezclamos bien.

En cada plato colocamos una bruscheta tostada rociamos un poco de salmorejo y colocamos encima varias lonchas de jamón serrano y un poco de ensalada de canónigos rociada con la vinagreta de mostaza que hicimos.

Estos ingredientes son para 3 personas y el tiempo de preparación es de 15 minutos.

Este plato es muy fácil de preparar, es muy sano y está riquísimo.

IMG-20191028-WA0003

Potaje gitano de hinojos

Ingredientes:

  • hinojo, 1
  • zanahorias, 2
  • calabaza, 300 gramos
  • apio, 4 pencas
  • cebolla, 1
  • pimiento rojo, 1
  • judías verdes planas, 6 vainas
  • alubias blancas cocidas, 1 bote
  • tocino ibérico, 100 gramos
  • sal
  • pastillas de caldo concentrado de verduras, 2
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Pelamos la calabaza, la cebolla y las zanahorias y las troceamos.

Lavamos las pencas de apio y troceamos.

Lavamos el pimiento, quitamos las semillas y troceamos.

Lavamos el hinojo y lo troceamos.

Quitamos las puntas de las judías verdes y troceamos en 4 trozos cada vaina.

Mientras escurrimos el bote de judías blancas y enjuagamos bien.

En una cacerola echamos un chorreón de aceite de oliva y echamos la cebolla, el hinojo, el apio  y las zanahorias y salteamos con un poco de sal durante unos 3-4 minutos, a continuación añadimos el pimiento y la calabaza y salteamos un par de minutos más y por ultimo echamos el tocino ibérico, el par de pastillas de caldo concentrado y cubrimos con un fumet que tengamos de verduras o sino con agua y cocemos durante 20-25 minutos y en los últimos 5 minutos echamos las alubias y listo nuestro potaje.

A este tipo de potajes se le puede añadir chorizo, morcilla, manitas de cerdo, orejas, rabo,  etc.., para el que le guste claro, pues también están deliciosos.

Este potaje de tradición gitana es la muestra de la sabiduría popular a lo largo de la historia.

Estos ingredientes son para 3 personas y el tiempo de preparación es de 30-35 minutos.

Este plato es muy fácil de preparar y está riquísimo.

IMG-20190601-WA0009

Carne mechada y salteado de verduras con pasas y anís

Ingredientes:

  • cabeza de lomo de cerdo, 1.700 gramos
  • cerveza, 4 latas
  • sal
  • pimienta
  • ajos
  • calabacines grandes, 4
  • zanahorias, 1 kilo
  • ras el hanout, 2 cucharaditas
  • anís en grano, 2 cucharaditas
  • pasas
  • pastillas de caldo concentrado de verduras
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Pelamos los ajos y los freímos en una sartén con aceite de oliva y separamos los ajos del aceite.

Salpimentamos el taco de carne.

Echamos en la olla rápida el aceite de haber frito los ajos y sellamos la carne, por todas partes y a continuación echamos las 4 latas de cerveza y 4 pastillas de caldo concentrado, tapamos la olla y ponemos a fuego medio durante 1 hora, yo cada 20 minutos he parado la olla y he dado la vuelta a la carne para que cocine bien por todas las caras, sacamos la carne en una fuente, esperamos que se enfríe un poco y la cortamos a rodajas y la salsa la echamos en un bol, para que cada comensal se sirva la que guste sobre la carne.

Mientras se mecha la carne en la olla, lavamos los calabacines, quitamos las puntas y metemos en el espirilizador y hacemos espaguetis con ellos.

Pelamos las zanahorias, metemos también en el espirilizador y hacemos espaguetis también.

En una cacerola echamos un chorreón de aceite de oliva y echamos las zanahorias con un poco de sal y salteamos durante 4-5 minutos a continuación echamos los calabacines, las especias y 2-3  pastillas de caldo concentrado, un buen puñado de pasas y salteamos otros 4-5 minutos más y listas nuestras verduras.

En cada plato ponemos un par de filetes de carne mechada y un poco de verduras salteadas.

Estos ingredientes son para 5 personas y el tiempo de preparación es de 80-90 minutos.

Este plato es muy fácil de preparar y está riquísimo con el contraste de especias de las verduras.

IMAG5737

Cous-cous ibérico con frutos secos

Ingredientes:

  • secreto ibérico, 1 kilo
  • cous- cous, 1 vaso
  • pimientos rojos, 2
  • pimientos verdes, 2
  • cebollas, 2
  • tomates pera, 4
  • zanahorias, 5
  • calabacines, 2
  • berenjenas, 1
  • garbanzos cocidos, 2 botes
  • orejones
  • pasas
  • ciruelas sin hueso
  • nueces peladas
  • almendras
  • mix especias ( curry, pimienta molida, canela, comino)
  • sal
  • pastillas de caldo concentrado de verduras
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

En un bote echamos una cucharada grande colmada de pimienta molida, canela, comino y curry, cerramos el bote y mezclamos bien para conseguir nuestro mix de especias especiales para el cous-cous.

Troceamos el secreto ibérico.

En una sartén con un poco de aceite de oliva echamos la carne con un poco de sal y una cucharada grande de especias, sellamos la carne y echamos dentro de la olla rápida con 3  pastillas de caldo concentrado, 1 cucharada más de la mezcla de especias, cubrimos con agua y hervimos durante 15 minutos y lista nuestra carne.

Mientras se hace la carne vamos lavando los pimientos, quitamos las semillas y troceamos a dados.

Pelamos las cebollas y los tomates y troceamos a dados también.

Pelamos las zanahorias y troceamos.

Lavamos los calabacines y la berenjena, quitamos las puntas y troceamos a dados.

En una cacerola grande echamos un poco de aceite de oliva y echamos las zanahorias, los pimientos, la cebolla y los tomates, añadimos sal y echamos un par de cucharadas de especias y salteamos durante 5 minutos, añadimos a continuación la berenjena y calabacines, echamos 3 pastillas desmenuzadas de caldo concentrado y una cucharada más de especias y salteamos 4- 5 minutos más y listas nuestras verduras.

Abrimos los botes de garbanzos, escurrimos y enjuagamos.

En la olla rápida echamos los garbanzos, un par de cucharadas de especias, un par de pastillas de caldo concentrado, un buen chorreón de aceite, cubrimos con agua y cocemos durante un par de minutos y escurrimos un poco de caldo en un vaso.

Partimos unos 3-4 orejones y ciruelas a trocitos.

En una fuente echamos un vaso de la sémola del cous-cous, echamos el vaso del caldo que apartamos anteriormente, un chorreón de aceite de oliva, las ciruelas y orejones troceados, un puñado de almendras, pasas y otro de nueces y vamos removiendo de vez en cuando hasta que se hidrate bien el cous-cous, mezclándose bien todos los ingredientes.

En cada plato servimos el cous-cous como más nos guste para después poderlo mezclar, o también puedes echarlo en unas fuentes grandes y que cada comensal se sirva la cantidad que guste de cada ingrediente en su plato.

Estos ingredientes son para 6 personas y el tiempo de preparación es de 30-40 minutos.

Este plato es fácil de preparar, es plato único y está delicioso.

IMAG5646

Blanquette de ternera con salteado de judías verdes y puré de chirivía y zanahorias

Ingredientes:

  • ternera lechal troceada, 1 kilo
  • cebollas, 3
  • ajos
  • nata, 1 brick
  • harina
  • vino blanco, 2 vasos
  • zanahorias, 6
  • chirivía, 2
  • judías verdes, 500 gramos
  • cebolleta fresca, 1
  • sal
  • pimienta
  • pastillas de caldo concentrado de verduras
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Echamos en una fuente la ternera y rociamos con un poco de sal.

Pelamos las zanahorias, troceamos y reservamos 4 para el puré y dos para la carne.

Pelamos los ajos y troceamos unos 6 dientes.

Pelamos las cebollas y troceamos.

En una cacerola grande echamos un chorreón de aceite de oliva, las cebollas troceadas, un par de zanahorias troceadas y los ajos troceados y cuando estén un poco pochadas las trituramos con el brick de nata y volvemos a echar en la cacerola.

Harinamos las ternera y la sellamos en una sartén con aceite de oliva y echamos en la cacerola donde teníamos las verduras trituradas, junto con los vasos de vino, un par de pastillas de caldo concentrado, el laurel y cocemos durante una hora y lista nuestra blanquette. Si la salsa queda liquida la reducimos a fuego fuerte unos minutos y lista.

Mientras se hace la carne, pelamos las chirivías y troceamos.

Quitamos las puntas de las judías verdes y  lavamos.

En la olla rápida echamos agua y las zanahorias y la chirivía, colocamos encima el cestillo de cocer al vapor y echamos dentro las judías verdes, con una pastilla de caldo concentrado desmenuzada por encima y cocemos todo durante 5 minutos y sacamos el cestillo de judías verdes,  y colamos las zanahorias y las chirivías.

En un pasapurés echamos las zanahorias y las chirivías con un poco de sal y pimienta y pasamos y listo nuestro puré.

Cortamos un trozo de cebolleta fresca y troceamos en brunoise.

Pelamos un par de ajos y los picamos muy menuditos también.

En una sartén con un poquito de aceite de oliva echamos las cebolletas frescas y los ajos  con un poco de sal y cuando estén salteados echamos las judías verdes que teníamos cocidas al vapor y las salteamos un minuto y listas.

En cada plato echamos un poco de la blanquette de ternera, otro poco del salteado de judías verdes y en un aro de cocina echamos un poco de puré de chirivía con zanahorias y a disfrutar comiendo.

Estos ingredientes son para 3 personas y el tiempo de preparación es de 1 hora y cuarto.

Este plato es de origen francés, es fácil de hacer y está delicioso.

IMG-20190216-WA0002