Caponata siciliana con frutos secos y buey de mar relleno

Ingredientes:

  • berenjena, 1
  • pimiento verde, 1
  • pimiento rojo, 1
  • cebolla roja pequeña, 1
  • tomates de pera, 4
  • avellanas
  • nueces pacanas
  • pasas sultanas
  • miel
  • vinagre de Módena
  • miel, 2 cucharadas
  • aceitunas 6-8
  • alcaparras, 1 cucharada
  • buey de mar
  • zanahoria, 1
  • cebolla, un trozo
  • huevo, 1
  • langostinos, 8
  • whisky
  • salsa cocktail
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Cocemos un huevo en un cazo con agua durante 10 minutos, pelamos, troceamos y reservamos.

Pelamos los langostinos, troceamos y en una sartén con un chorreón de whisky los salteamos 2-3 minutos y listos.

En una cacerola con agua, sal, una zanahoria, un trozo de cebolla y una hoja de laurel cocemos el buey de mar durante 12 minutos, sacamos, esperamos que se enfríe un poco y separamos las patas y la carcasa del cuerpo, a continuación desmenuzamos toda la carne de las patas y el cuerpo y echamos en un bol, añadimos el huevo picado,los langostinos salteados y un par de cucharadas de salsa cocktail, mezclamos y rellenamos la carcasa del buey y listo.

Lavamos los pimientos y troceamos a dados.

Lavamos el apio y troceamos.

Pelamos la cebolla y troceamos.

Pelamos los tomates y troceamos.

Lavamos la berenjena y troceamos a dados.

En una cacerola echamos un poco de aceite de oliva y los apios troceados, salteamos 2-3 minutos y añadimos los pimientos y cebolla troceados y salteamos otros 3 minutos, echamos la berenjena y salteamos otros 3 minutos y por ultimo echamos los tomates troceados, los frutos secos, las aceitunas, las alcaparras, un poco de sal y una cucharada  de vinagre y un par de cucharadas de miel y salteamos unos 4 minutos y lista nuestra caponata siciliana en vez de miel se le puede añadir azúcar, eso es a elegir.

En una fuente colocamos la caponata siciliana y el buey de mar y asi cada comensal podrá servirse en su plato la cantidad que guste.

Estos ingredientes son para 2 personas y el tiempo de preparación es de 45-50 minutos.

La caponata es un guiso clásico de la cocina siciliana que está riquísimo, se puede comer sobre una rebanada de pan o simplemente solo o acompañando carnes, pescados, mariscos, etc…

Este plato es fácil de preparar, es muy sano y una autentica explosión de sabores deliciosos.

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Torrijas de anís y canela

Ingredientes:

  • barra de pan Fabiola, 1
  • leche, 2 vasos
  • anís dulce, media copita
  • canela en polvo
  • huevos, 3
  • miel, 1 vaso
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Cortamos el pan en rodajas un poco gruesas.

En un bol echamos la leche y el anís, removemos y vamos pasando el pan por ahí y las vamos colocando en una fuente con papel absorbente y rociamos por encima con canela molida.

En un bol echamos las claras de huevo con una pizca de sal y batimos a punto de nieve y cuando esté en ese punto, añadimos las yemas y mezclamos.

En una sartén echamos el aceite de oliva y ponemos a calentar.

En otra sartén echamos la miel y le echamos un chorreón de agua y calentamos para que se mezcle bien.

Vamos pasando las torrijas por el huevo batido a punto de nieve y vamos friendo a nuestro gusto, cuando las saquemos las colocamos sobre un papel absorbente y por último las empapamos en la sartén que tenemos con la miel y listas nuestras torrijas que iremos colocando en una fuente una vez terminadas.

Estos ingredientes son para 10 personas y el tiempo de preparación es de 30-35 minutos.

La torrija la podéis servir acompañadas con un poco de chocolate caliente, café, leche, etc…

Yo las he servido junto con una bola de helado de vainilla, como postre y estaban estupendas.

Yo no he hervido la leche porque eran para comerlas el mismo día y no hacía falta, pero si las vais a dejar para que duren varios días, hervir la leche con el anís si queréis también y podéis añadir  unas pocas de semillas de anís en grano y una rama de canela, para potenciar más el sabor.

Este plato tradicional de Semana Santa es muy fácil de hacer, hay miles de formas de hacerlas y siempre están riquísimas.

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Estofado de cordero con anís y frutas secas

Ingredientes:

  • pierna de cordero lechal deshuesada y troceada, 1
  • miel
  • anís en grano
  • anís dulce
  • canela en rama
  • canela molida
  • orejones
  • pasas
  • ciruelas
  • sal
  • pimienta de molinillo
  • caldo o fumet de verduras
  • pastillas de caldo concentrado de verduras
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

En la sartén echamos un poco de aceite de oliva y el cordero salpimentado, lo sellamos  y doramos un poco.

En la olla rápida echamos el cordero ya sellado, un vaso de anís dulce, una cucharadita de canela molida y otra de anís en grano, 1 rama de canela, 2 cucharadas de miel, un buen puñado de orejones, pasas y ciruelas, 3 pastillas de caldo concentrado y cubrimos con el fumet de verduras y hervimos durante 15/17 minutos y listo nuestro estofado de cordero.

En cada plato colocamos varios trozos de cordero y unas pocas frutas secas.

Este plato lo podéis acompañar con una buena ensalada o con un arroz salteado.

Estos ingredientes son para 4 personas y el tiempo de preparación es de 25 minutos.

Este plato es muy fácil de hacer y está riquísimo con esa combinación de sabores dulces.

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Gambones en crema de curry

Ingredientes:

  • gambones, 16
  • miel, 100 ml.
  • nata, 150 ml.
  • especias variadas ( curry, cúrcuma, cardamomo, semillas de cilantro, ajo en polvo)
  • lima
  • sal marina

Preparación:

Pelamos los gambones dejándoles la cabeza y la cola y colocamos en una fuente de horno.

En un bol echamos media cucharadita de cada especia y mezclamos bien.

A continuación echamos al bol de especias la miel y lo mezclamos bien y añadimos la nata y un poquito de sal.

Echamos la mezcla den un cazo y hervimos durante un par de minutos y lista nuestra crema.

Mientras rallamos la piel de la lima y echamos dentro del cazo cuando hayamos terminado de cocer la crema.

Rociamos la crema por encima de los gambones que teníamos en la fuente y metemos en el horno durante 10 minutos a 220 º y listo.

Estos ingredientes son para 2 personas y el tiempo de preparación es 20/25 minutos.

Este plato se lo agradezco a mis amigos de CocinarParaCuatro, que fueron tan amables de ponerlo en su blog y yo lo he hecho, según su receta.

Este plato es muy fácil de hacer y está delicioso con ese punto exótico.

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Cous-cous vegano con aceitunas y tofu

Ingredientes:

  • calabacín, 1
  • berenjena, 1
  • tomates, 3
  • pimientos verdes,3
  • cebolla, 1
  • zanahorias, 2
  • aceitunas negras deshuesadas
  • aceitunas verdes deshuesadas
  • tofu, 150 gramos
  • sésamo, 1 cucharada
  • miel, 1 cucharada
  • mix especias ( cominos, canela, ras el hanout, curry, pimienta molida)
  • cous-cous, 1 vaso
  • pastillas de caldo concentrado de verduras
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Lavamos el calabacín y la berenjena, quitamos las puntas y los troceamos a dados.

Pelamos las zanahorias y troceamos muy finitas.

Pelamos los tomates y cebolla y troceamos a dados.

Lavamos los pimientos, quitamos las semillas y troceamos a dados también.

En un bote echamos una cucharada de cada especia, cerramos el bote y batimos hasta que estén bien mezcladas las especias para el cous-cous.

En una cacerola grande echamos las verduras troceadas, un buen chorreón de aceite, un par de cucharadas grandes de la mezcla de especias, un par de pastillas de caldo concentrado desmenuzadas y salteamos todo durante 10 minutos y listas las verduras.

Mientras troceamos el tofu, echamos en una sartén con un poco de aceite de oliva y cuando empiece a dorarse le echamos una cucharada de sésamo y otra de miel y salteamos otro minuto más y listo.

En una cazo echamos un vaso de agua, una pastilla de caldo concentrado, una cucharadita de las mezcla de especias y un chorreón de aceite de oliva, esperamos que hierva un par de minutos y apagamos.

En un bol o una fuente echamos el vaso de cous.cous y otro vaso del caldo que acabamos de cocer y vamos removiendo de vez en cuando para que se hidrate y ponga tierna la sémola.

Cuando esté tierna la sémola echamos un puñado de las dos variedades de aceitunas que tenemos, mezclamos y apretamos bien la sémola para luego echarla en una fuente y quede compacta.

Cortamos varias rodajas aceitunas negras a rodajas y reservamos en un platito.

En una bandeja echamos en el centro el bol de cous-cous con aceitunas y alrededor echamos las verduras y colocamos el tofu y el resto de aceitunas por encima y así cada comensal se puede servir la cantidad que guste en su plato.

Estos ingredientes son para 4 personas y el tiempo de preparación es de 25 minutos.

Este plato es vegano y está delicioso.

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Alcachofas en puré de remolacha y tofu con tomatitos salteados con sésamo y miel

Ingredientes:

  • alcachofas congeladas, 500 gramos
  • remolacha cocida
  • leche de coco
  • tofu, 200 gramos
  • tomatitos cherry
  • sésamo
  • miel
  • sal
  • pastillas de caldo concentrado de verduras
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

En la olla rápida echamos un poco de agua y colocamos el cestillo de cocer al vapor, echamos el paquete de alcachofas con una pastilla de caldo concentrado desmenuzada y hervimos durante 3 minutos, sacamos el cestillo y ponemos en una fuente.

Mientras se hacen las alcachofas, pelamos una remolacha pequeña y troceamos.

En un cazo echamos leche de coco, la remolacha troceada, media pastilla de caldo de verduras, hervimos un par de minutos, trituramos y listo el puré.

Rociamos las alcachofas que teníamos cocidas con el puré de remolacha y mezclamos.

Cortamos el tofu a dados y salteamos 2/3 minutos en una sartén con un poco de aceite de oliva y a continuación echamos los tomatitos, un poco de sal, una cucharadita de sésamo y una cucharada de miel y salteamos otro par de minutos más y listos.

En cada plato colocamos la mitad de las alcachofas en puré y la mitad del salteado de tofu y a disfrutar de esa mezcla de sabores.

Estos ingredientes son para 2 personas y el tiempo de preparación es de 15/17 minutos.

Este plato es vegano, es muy fácil de hacer y está delicioso.

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Tortilla de verduras y salteado de tomatitos con tofu

Ingredientes:

  • mix de verduras congeladas, 1 bolsa de 700 gramos
  • huevos, 5
  • tomatitos cherry, 250 gramos
  • tofu, 200 gramos
  • sésamo
  • sal
  • miel
  • pastillas de caldo concentrado de verduras
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

En la olla rápida echamos un poco de agua y colocamos el cestillo de cocer al vapor, echamos el paquete de verduras congeladas dentro del cestillo y desmenuzamos por encima un par de pastillas de caldo concentrado y cocemos durante 2 minutos y sacamos.

Batimos los huevos con un poco de sal.

En una sartén echamos un poco de aceite de oliva y las verduras que acabamos de cocinar al vapor y rociamos por encima los huevos y hacemos la tortilla a nuestro gusto.

Cortamos a dados el tofu.

En otra sartén echamos un poco de aceite de oliva y el tofu y cuando comience a ponerse dorado echamos los tomatitos, una cucharada de sésamo y un chorreón de miel y los salteamos juntos durante 2/3 minutos más y listo.

Echamos el salteado de tomatitos con tofu en una fuente.

En una fuente colocamos la tortilla y la cortamos en porciones y colocamos la fuente de tofu y tomatitos salteado y así cada comensal se puede servir la cantidad que guste en su plato.

Estos ingredientes son para 4 personas y el tiempo de preparación es de 20/25 minutos.

Este plato es muy fácil de hacer, es vegetariano, también es especial para celiacos y además está riquísimo.

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