Caponata siciliana con frutos secos y buey de mar relleno

Ingredientes:

  • berenjena, 1
  • pimiento verde, 1
  • pimiento rojo, 1
  • cebolla roja pequeña, 1
  • tomates de pera, 4
  • avellanas
  • nueces pacanas
  • pasas sultanas
  • miel
  • vinagre de Módena
  • miel, 2 cucharadas
  • aceitunas 6-8
  • alcaparras, 1 cucharada
  • buey de mar
  • zanahoria, 1
  • cebolla, un trozo
  • huevo, 1
  • langostinos, 8
  • whisky
  • salsa cocktail
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Cocemos un huevo en un cazo con agua durante 10 minutos, pelamos, troceamos y reservamos.

Pelamos los langostinos, troceamos y en una sartén con un chorreón de whisky los salteamos 2-3 minutos y listos.

En una cacerola con agua, sal, una zanahoria, un trozo de cebolla y una hoja de laurel cocemos el buey de mar durante 12 minutos, sacamos, esperamos que se enfríe un poco y separamos las patas y la carcasa del cuerpo, a continuación desmenuzamos toda la carne de las patas y el cuerpo y echamos en un bol, añadimos el huevo picado,los langostinos salteados y un par de cucharadas de salsa cocktail, mezclamos y rellenamos la carcasa del buey y listo.

Lavamos los pimientos y troceamos a dados.

Lavamos el apio y troceamos.

Pelamos la cebolla y troceamos.

Pelamos los tomates y troceamos.

Lavamos la berenjena y troceamos a dados.

En una cacerola echamos un poco de aceite de oliva y los apios troceados, salteamos 2-3 minutos y añadimos los pimientos y cebolla troceados y salteamos otros 3 minutos, echamos la berenjena y salteamos otros 3 minutos y por ultimo echamos los tomates troceados, los frutos secos, las aceitunas, las alcaparras, un poco de sal y una cucharada  de vinagre y un par de cucharadas de miel y salteamos unos 4 minutos y lista nuestra caponata siciliana en vez de miel se le puede añadir azúcar, eso es a elegir.

En una fuente colocamos la caponata siciliana y el buey de mar y asi cada comensal podrá servirse en su plato la cantidad que guste.

Estos ingredientes son para 2 personas y el tiempo de preparación es de 45-50 minutos.

La caponata es un guiso clásico de la cocina siciliana que está riquísimo, se puede comer sobre una rebanada de pan o simplemente solo o acompañando carnes, pescados, mariscos, etc…

Este plato es fácil de preparar, es muy sano y una autentica explosión de sabores deliciosos.

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Pez espada a la plancha y arroz salteado con navajas

Ingredientes:

  • pez espada, 4 filetes
  • navajas, 800 gramos
  • limones, 2
  • vino blanco
  • ajos
  • whisky, 1 vaso
  • vasitos de arroz basmati, 2
  • sal
  • pastilla de caldo concentrado de verduras, 1
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Quitamos la piel a los filetes de pez espada y colocamos en una fuente y les echamos sal.

Echamos las navajas en una fuente con agua y cambiamos varias veces el agua para que pierdan la arenilla.

Exprimimos los limones y se lo rociamos por encima a los filetes de pez espada con un chorrito de vino blanco también.

Pelamos los ajos, laminamos y se lo echamos por encima a la fuente de los filetes.

En una plancha echamos unas gotas de aceite de oliva y colocamos los filetes y los asamos a nuestro gusto y listos los filetes.

Mientras en una cacerola grande echamos un poco de aceite de oliva, las navajas, la pastilla de caldo concentrado y el vasito de whisky y cocemos durante unos 5 minutos y listas.

Sacamos las navajas y les quitamos las cascaras.

Echamos en la cacerola los vasitos de arroz y cocemos en la misma salsa donde hemos cocinado las navajas durante 2 minutos y echamos las navajas sin cascaras y listo nuestro arroz.

En cada plato colocamos un filete de pez espada a la plancha y la cuarta parte del arroz salteado con navajas.

Estos ingredientes son para 4 personas y el tiempo de preparación es de 20 minutos.

Este plato es muy fácil de preparar y está buenísimo.

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Chocos en salsa, brochetas de langostinos al whisky y coquinas al ajillo

Ingredientes:

  • coquinas, 500 gramos
  • tiras de chocos, 500 gramos
  • langostinos, 300 gramos
  • pimiento rojo, 1
  • tomate, 1
  • chalota, 1
  • ajos, 1 cabeza
  • zanahoria, 1
  • cilantro o perejil
  • tomatitos cherry
  • vino manzanilla, 1 copa
  • whisky, 2 cucharadas
  • palillos de cocina
  • sal
  • pastillas de caldo concentrado de verduras
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Pelamos los langostinos y las cascaras las reservamos.

En una cacerola con agua, echamos las cascaras de los langostinos, un poco de sal, un trozo de chalota y la zanahoria y cocemos durante 10 minutos, colamos, reservamos el trozo de chalota y la zanahoria y ya tenemos el fumet listo.

Echar las coquinas en una fuente con agua, escoger por si hay alguna rota , volver a cambiar el agua y dejarlas hasta que vayamos a hacerlas para que vayan perdiendo la arenilla que traen.

Pelamos la cabeza de ajo, los picamos muy menuditos y los separamos en dos platitos.

Pelamos la chalota y troceamos.

Lavamos el pimiento, quitamos las semillas y troceamos.

Pelamos el tomate y troceamos.

Lavamos el cilantro y troceamos.

En una sartén echamos un poco de aceite de oliva y echamos el tomate, pimiento, chalota y la mitad de los ajos que hemos picado con un poco de sal , sofreímos, echamos en un vaso batido, añadimos el trozo de chalota y la zanahoria de haber hecho el fumet y batimos bien y echamos dentro de la olla rápida.

Dentro de la olla rápida donde ya tenemos el sofrito triturado, echamos también las tiras de choco, una pastilla de caldo concentrado  y cocemos durante 3 minutos.

En una sartén  echamos un poco de aceite de oliva y sofreímos los ajos y el cilantro, añadimos la copa de manzanilla, una pastilla de caldo concentrado y las coquinas y salteamos hasta que se abran y listas.

En una sartén salteamos un par de minutos los langostinos pelados con un poco de sal y un par de cucharadas de whisky.

En otra sartén echamos los tomatitos cherry con un poco de sal y unas gotas de aceite de oliva y los asamos a nuestro gusto.

En los palillos pinchamos un langostino, un tomatito y otro langostinos o el orden que tu prefieras.

En una fuente colocamos las tiras de choco, las brochetas y en otro bol echamos las coquinas y así cada comensal puede servirse en su plato la cantidad que guste.

Estos ingredientes son para 2 personas y el tiempo de preparación es de 35-40 minutos.

Este plato es fácil de hacer y siempre está delicioso.

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Wok de verduras y salteado de langostinos

Ingredientes:

  • zanahorias moradas, 4
  • col blanca china, 1 trozo ( la cuarta parte)
  • puerro, 1
  • pimiento rojo grande, 1
  • cebolla, 1
  • langostinos cocidos, 300 gramos
  • basilisco
  • sal
  • pimienta
  • whisky
  • vinagre balsámico

Preparación:

Pelamos los langostinos.

Pelamos las zanahorias y cortamos en rodajas pero a lo largo.

Cortamos la cuarta parte de la col blanca china, lavamos y cortamos en juliana.

Lavamos el pimiento, quitamos las semillas y cortamos en juliana.

Pelamos el puerro y la cebolla y cortamos también en juliana.

Lavamos el basilisco.

En el wok echamos todas las verduras con un poco de sal, pimienta y el basilisco, salteamos a nuestro gusto y listo.

Mientras se hacen las verduras, en una sartén echamos los langostinos pelados con un chorreón de whisky y vinagre balsámico y salteamos unos 2/3 minutos y listos.

En cada plato colocamos la mitad de las verduras salteadas y la mitad de los langostinos salteados.

Estos ingredientes son para 2 personas y el tiempo de preparación es de 20 minutos.

Este plato es muy fácil de preparar, es muy sano y está delicioso.

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Pez espada al ajillo y fideos cristal salteados con langostinos, curry y whisky

Ingredientes:

  • pez espada, 3 filetes
  • langostinos cocidos, 500 gramos
  • whisky
  • ajos
  • perejil
  • limón grande, 1
  • cerveza o vino blanco
  • curry
  • sal
  • pastillas de caldo concentrado de verduras
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Pelamos los langostinos y reservamos.

Quitamos la piel a los filetes de pez espada, colocamos en una fuente y echamos un poco de sal.

Pelamos los ajos , laminamos y echamos en la fuente del pez espada.

Exprimimos un limón grande y rociamos sobre el pez espada.

Lavamos un poco de perejil, troceamos y rociamos por encima de la fuente también, echamos un chorreón de cerveza o vino blanco y dejamos un rato para que coja bien el aliño.

En una cacerola echamos agua, una pastilla de caldo concentrado y un chorreón de aceite y cuando comience a hervir echamos los fideos, hervimos un minuto y escurrimos.

Mientras se cuecen los fideos, en una sartén echamos un chorreón de whisky, media pastilla de caldo concentrado desmenuzada, un chorreón de aceite de oliva, una cucharadita de curry y hervimos un par de minutos y echamos los fideos cristal cocidos y los langostinos y salteamos un minuto más y listos.

En una sartén o una plancha asamos a nuestro gusto los filetes de pez espada que teníamos aliñados.

En cada plato ponemos un filete de pez espada y la tercera parte de los fideos salteados y listo.

Estos ingredientes son para 2 personas y el tiempo de preparación es de 20/25 minutos.

Este plato es muy fácil de preparar y está riquísimo.

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Arroz caldoso de bogavantes y langostinos al whisky con coquinas al ajillo

Ingredientes:

  • bogavantes, 2 piezas de 500/600 gramos cada una
  • langostinos grandes, 1.500 gramos
  • coquinas, 1 kilo
  • arroz
  • tomate grande, 1
  • ajos
  • whisky, 2 copitas
  • vino manzanilla, 1 vasito
  • sal
  • zanahoria, 1
  • cebolla
  • laurel
  • cilantro
  • pastillas de caldo concentrado de verduras
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

En una fuente echamos las coquinas con agua, quitamos las que estén rotas y volvemos a echar en agua hasta que pierdan la arenilla que traen.

Pelamos los langostinos y reservamos todas las cascaras para hacer un fumet.

En una cacerola grande echamos agua, las cascaras de los langostinos, una zanahoria, un par de hojas de laurel, sal y hervimos durante 7 minutos y echamos los bogavantes dentro y hervimos 5 minutos más, sacamos los bogavantes, colamos el fumet en una jarra y tiramos las cascaras.

Partimos los bogavantes a trozos y con el martillo de madera, damos unos golpes a las pinzas para posteriormente poderlas manipular mejor al comerlas.

Pelamos los ajos 7/8 dientes y troceamos.

Pelamos el tomate, troceamos y metemos en la picadora.

En una cacerola grande echamos un poco de aceite de oliva y los ajos, los sofreímos y echamos después el tomate que hemos triturado con una pastilla de caldo concentrado y salteamos 3 minutos y echamos el vaso de arroz, salteamos un minuto más.

Añadimos 4/5 vasos de fumet y un par de pastillas más y cocemos el arroz durante 10 minutos ( depende del tiempo que recomienden las marcas).

Mientras se hace el arroz en una sartén con un poquito de aceite de oliva echamos los langostinos con un poquito de sal y salteamos un minuto y echamos una copita de whisky y salteamos un par de minutos más y echamos en el arroz que se está cocinando.

En la misma sartén echamos una gotas de aceite de oliva y asamos 3 minutos los trozos de bogavante y echamos una copita de whisky y salteamos un par de minutos más y echamos al arroz también, hasta que se termine de hacer.

Pelamos los ajos y troceamos.

Lavamos el cilantro y troceamos menudito.

En una sartén o una cacerola echamos un poco de aceite de oliva y los ajos troceados, cuando comiencen a dorarse echamos el cilantro picado, el vasito de manzanilla, las coquinas y una pastilla y media o dos pastillas de caldo concentrado y salteamos hasta que se abran las coquinas y listas.

En cada plato echamos el arroz con bogavante y langostinos y colocamos en el centro un cuenco con coquinas al ajillo y a disfrutar comiendo.

Estos ingredientes son para 4/5 personas y el tiempo de preparación es alrededor de 40/45 minutos.

Este plato es muy fácil de hacer y está delicioso.

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Crema de kale con nata y gambones al whisky

Ingredientes:

  • kale
  • nata
  • gambones
  • whisky
  • sal
  • pastillas de caldo concentrado de verduras
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Lavamos el kale, quitamos las pencas gruesas, troceamos y echamos dentro en la olla rápida cubrimos con agua y echamos una o dos pastillas de caldo concentrado y un chorreón de aceite de oliva, cocemos durante 5/7 minutos, abrimos la olla, echamos en un vaso batidor y junto con un chorreón de nata, batimos bien y lista nuestra crema.

Mientras esperamos la olla rápida, pelamos los gambones, echamos en una sartén con unas gotas de aceite de oliva con un poco de sal y los salteamos durante un par de minutos y echamos un chorrito de whisky y los volvemos a saltear otro par de minutos y listos.

Este plato es muy fácil de hacer, muy rápido y está delicioso.

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