Chocos en salsa, brochetas de langostinos al whisky y coquinas al ajillo

Ingredientes:

  • coquinas, 500 gramos
  • tiras de chocos, 500 gramos
  • langostinos, 300 gramos
  • pimiento rojo, 1
  • tomate, 1
  • chalota, 1
  • ajos, 1 cabeza
  • zanahoria, 1
  • cilantro o perejil
  • tomatitos cherry
  • vino manzanilla, 1 copa
  • whisky, 2 cucharadas
  • palillos de cocina
  • sal
  • pastillas de caldo concentrado de verduras
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Pelamos los langostinos y las cascaras las reservamos.

En una cacerola con agua, echamos las cascaras de los langostinos, un poco de sal, un trozo de chalota y la zanahoria y cocemos durante 10 minutos, colamos, reservamos el trozo de chalota y la zanahoria y ya tenemos el fumet listo.

Echar las coquinas en una fuente con agua, escoger por si hay alguna rota , volver a cambiar el agua y dejarlas hasta que vayamos a hacerlas para que vayan perdiendo la arenilla que traen.

Pelamos la cabeza de ajo, los picamos muy menuditos y los separamos en dos platitos.

Pelamos la chalota y troceamos.

Lavamos el pimiento, quitamos las semillas y troceamos.

Pelamos el tomate y troceamos.

Lavamos el cilantro y troceamos.

En una sartén echamos un poco de aceite de oliva y echamos el tomate, pimiento, chalota y la mitad de los ajos que hemos picado con un poco de sal , sofreímos, echamos en un vaso batido, añadimos el trozo de chalota y la zanahoria de haber hecho el fumet y batimos bien y echamos dentro de la olla rápida.

Dentro de la olla rápida donde ya tenemos el sofrito triturado, echamos también las tiras de choco, una pastilla de caldo concentrado  y cocemos durante 3 minutos.

En una sartén  echamos un poco de aceite de oliva y sofreímos los ajos y el cilantro, añadimos la copa de manzanilla, una pastilla de caldo concentrado y las coquinas y salteamos hasta que se abran y listas.

En una sartén salteamos un par de minutos los langostinos pelados con un poco de sal y un par de cucharadas de whisky.

En otra sartén echamos los tomatitos cherry con un poco de sal y unas gotas de aceite de oliva y los asamos a nuestro gusto.

En los palillos pinchamos un langostino, un tomatito y otro langostinos o el orden que tu prefieras.

En una fuente colocamos las tiras de choco, las brochetas y en otro bol echamos las coquinas y así cada comensal puede servirse en su plato la cantidad que guste.

Estos ingredientes son para 2 personas y el tiempo de preparación es de 35-40 minutos.

Este plato es fácil de hacer y siempre está delicioso.

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Filete de lubina a la plancha y almejas al ajillo

Ingredientes:

  • filete de lubina, 300 gramos
  • almejas, 450 gramos
  • ajos, 3-4 dientes
  • cilantro
  • vino manzanilla, 1 copa pequeña
  • sal
  • pastilla de caldo concentrado de verduras
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Echamos las almejas en una fuente con agua, las escogemos y quitamos las que estén rotas y volvemos a echar en agua limpia para que vayan soltando la arenilla que traen.

Pelamos los ajos y los picamos muy menuditos.

Lavamos el cilantro y lo picamos muy pequeño.

En una plancha o sartén echamos unas gotas de aceite de oliva y colocamos el filete de lubina con un poco de sal y lo asamos a nuestro gusto.

En una cacerola echamos un chorrito de aceite de oliva y los ajos picados y los freímos sin que lleguen a dorarse, echamos a continuación el cilantro, la copa de vino manzanilla, la pastilla de caldo concentrado de verduras y las almejas que se harán cuando estén todas abiertas y listo.

Estos ingredientes son para 1 persona y el tiempo de preparación es de 8-10 minutos.

Este plato único es muy fácil de preparar, muy rápido y está riquísimo.

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Arroz con chocos y langostinos, almejas al ajillo y pimientos fritos

Ingredientes:

  • arroz jazmín, 1 vaso
  • langostinos cocidos, 600 gramos
  • almejas, 1 kilo
  • tiras de chocos, 500 gramos
  • tomate, 1
  • cebolla, 1
  • pimientos rojos grandes, 3
  • ajos, 8-10 dientes
  • perejil
  • zanahoria
  • vino manzanilla, 1 copa
  • sal
  • pastillas de caldo concentrado de verduras
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

En una fuente echamos las almejas con agua para que vayan perdiendo la arenilla.

Pelamos los langostinos y reservamos las cascaras.

Troceamos a dados las tiras de choco.

Pelamos los ajos y picamos pequeñitos.

Lavamos el perejil y troceamos.

En una cacerola echamos las cascaras de los langostinos, un trozo de cebolla y la zanahoria, cubrimos con agua, echamos un poco de sal y cocemos durante 8-10 minutos, colamos, reservamos la zanahoria y el trozo de cebolla para después echarlo en el sofrito y listo nuestro fumet.

Lavamos los pimientos, quitamos las semillas y cortamos a tiras y en una sartén con aceite de oliva los freímos con un poco de sal.

Pelamos la cebolla y el tomate y troceamos.

En una cacerola echamos un chorreón de aceite y echamos la cebolla y el tomate troceado con un poco de sal, sofreímos y batimos con un poco de fumet junto con la zanahoria y la cebolla del fumet y volvemos a echar en la cacerola, echamos más fumet y las tiras de choco, un par de pastillas de caldo concentrado y cuando comience a hervir echamos el arroz y cocemos durante 10 minutos y en el último minuto echamos los langostinos pelados y listo nuestro arroz.

Mientras se hace el arroz en una cacerola echamos un chorreón de aceite de oliva y los ajos picados y antes de que se doren echamos el perejil, las almejas un par de pastillas de caldo concentrado y la copa de manzanilla y cocemos hasta que se abran y listas nuestra almejas al ajillo.

En cada plato colocamos un aro de cocina y lo llenamos de almejas, alrededor echamos el arroz con chocos y langostinos y por ultimo colocamos las tiras de pimientos fritos y a disfrutar comiendo y mezclando nuestra comida.

Estos ingredientes son para 5 personas y el tiempo de preparación es de 45 minutos.

Este plato es fácil de hacer y siempre está delicioso.

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Alcachofas, almejas y bacalao al ajillo

Ingredientes:

  • bacalao desalado Skrei desmigado, 500 gramos
  • almejas, 500 gramos
  • alcachofas, 4
  • dientes de ajos, 8
  • perejil
  • limón pequeño, 1
  • vino manzanilla, 1 copa
  • pastillas de caldo concentrado de verduras
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

En una fuente echamos las almejas para que vayan perdiendo la arenilla que traen, escogemos, tiramos las rotas y volvemos a dejar otra vez en la fuente con agua limpia.

Preparamos una fuente con agua, el limón troceado y un puñado de perejil para ir echando las alcachofas para que no se oxiden demasiado.

Pelamos las alcachofas, dejando solo las hojas tiernas, quitamos las puntas y troceamos en 4-6 trozos cada una y las vamos echando en la fuente de agua con limón y perejil.

En la olla rápida echamos un poco de agua y colocamos el cestillo de cocer al vapor y echamos dentro las alcachofas troceadas y desmenuzamos una pastilla de caldo concentrado por encima y cocemos durante 3 minutos y sacamos.

En una sartén con un poco de aceite de oliva sofreímos el bacalao desalado vuelta y vuelta y lo vamos sacando en un plato.

Pelamos los ajos y troceamos menuditos.

Lavamos el perejil y troceamos.

En una cacerola con un poco de aceite de oliva echamos los ajos y sofreímos con cuidado de  que no se quemen, añadimos a continuación el perejil, las almejas, la pastilla de caldo concentrado y la copa de manzanilla y salteamos hasta que se abran todas y por último echamos las alcachofas al vapor y el bacalao que teníamos sofrito y removemos en la misma cacerola durante un minuto y listo.

Durante siglos la gastronomía en Cuaresma se ha basado en los salazones de pescado, potajes de verduras y legumbres carentes de proteínas cárnicas, unas tradiciones de las cuales podemos disfrutar comiendo y preparando estas delicias de mil formas distintas.

Estos ingredientes son para 3 personas y el tiempo de preparación es de 30 minutos.

Este plato tradicional de Cuaresma, basado en el bacalao es muy fácil de preparar y está riquísimo.

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Espaguetis trufados con almejas al ajillo

Ingredientes:

  • espaguetis trufados frescos, 75 gramos
  • almejas, 700 gramos
  • ajos, 5 dientes
  • cilantro
  • vino manzanilla, 1 copa
  • pastillas de caldo concentrado de verduras
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Echamos las almejas en una fuente con agua para que pierdan la arenilla.

Mientras, pelamos los ajos y  metemos en la picadora o picamos muy menuditos.

Lavamos el cilantro y lo picamos también muy pequeñito.

En una cacerola echamos un chorreón de aceite de oliva y echamos los ajos y freímos sin que se doren , a continuación echamos el cilantro, la copa de manzanilla, una pastilla desmenuzada de caldo concentrado y las almejas y salteamos un par de minutos hasta que se abran todas y listas.

En una cacerola echamos agua, una pastilla de caldo concentrado y un chorreón de aceite de oliva y cuando comiencen a hervir, contamos 4 minutos, escurrimos y echamos en la cacerola de las almejas, mezclamos y listo nuestro plato.

Estos ingredientes son para 2 personas y el tiempo de preparación es de 15 minutos.

Este plato de pasta trufada es muy fácil de hacer y está delicioso.

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Brochetas de chocos y langostinos con almejas al ajillo

Ingredientes:

  • almejas, 700 gramos
  • langostinos cocidos, 8 grandes
  • tiras de chocos, 5 grandes
  • tomatitos pera
  • ajos, 6 dientes
  • perejil
  • vino manzanilla
  • palillos de cocina
  • pastilla de caldo concentrado de verduras
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Echamos las almejas en una fuente con agua para que vayan perdiendo la arenilla, escogemos retirando las que estén rotas y dejamos en una fuente.

Pelamos los langostinos.

Cortamos en 4 trozos las tiras de chocos.

Cortamos 8 tomatitos por la mitad.

En los pinchos de cocina vamos pinchando los langostinos, trozos de choco y los tomatitos.

Pelamos los ajos y troceamos pequeñitos.

Lavamos el perejil y troceamos menudito también.

En una sartén con un poco de aceite de oliva freímos los ajos sin que lleguen a dorarse y a continuación echamos el perejil, salteamos unos segundos y añadimos la copa de vino manzanilla y las almejas y las salteamos hasta que se abran y listas.

En una plancha o una sartén colocamos las brochetas que acabamos de hacer con un chorreón de aceite de oliva y las asamos a nuestro gusto.

Estos ingredientes son para 2 personas y el tiempo de preparación es de 15/20 minutos.

Este plato es muy rápido de preparar y siempre está buenísimo.

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Gambones y mejillones al ajillo con judías verdes salteadas con cherrys

Ingredientes:

  • judías verdes, 600 gramos
  • tomates cherrys, 500 gramos
  • cebolla, 1
  • gambones, 1 kilo
  • mejillones cocidos congelados, 400 gramos
  • ajos, 6/7 dientes
  • cilantro
  • vino manzanilla, 1 copa
  • sal
  • pastillas de caldo concentrado de verduras
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Quitamos las puntas a las judías verdes, lavamos y en la olla rápida ponemos un poco de agua y el cestillo de cocer al vapor, echamos las judías dentro con una pastilla de caldo concentrado desmenuzado por encima y cocemos durante 4 minutos, sacamos el cestillo y ponemos en una fuente.

Mientras se hacen las judías verdes pelamos los gambones.

Pelamos la cebolla y troceamos menudita.

Pelamos los ajos y cortamos menuditos.

Lavamos el cilantro y picamos.

En una sartén echamos los tomates cherrys con un chorreón de aceite y un poco de sal, asamos a nuestro gusto y echamos por encima a las judías verdes.

En la misma sartén echamos un poco de aceite de oliva y echamos la cebolla con media pastilla de caldo concentrado, salteamos y se lo echamos por encima a las judías verdes cocidas.

En una sartén o cacerola baja echamos los ajos y el cilantro con un poco de aceite y salteamos un par de minutos, echamos la copa de vino manzanilla, una pastilla de caldo concentrado, a continuación echamos los mejillones y por último los gambones y salteamos todo junto 3/4 minutos y listo.

En una fuente grande colocamos una fuente mediana echamos la mitad de los gambones y mejillones al ajillo y la mitad de las judías salteadas y a disfrutar comiendo.

Estos ingredientes son para 2 personas y el tiempo de preparación es de 20/25 minutos.

Este plato es muy rápido de hacer y está exquisito.

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