Bruschetta de atún y roquefort

Ingredientes:

  • pan de bruschettas, 1 paquete de 2
  • atún en aceite de oliva, 1 lata
  • huevo, 1
  • tomate, 1
  • crema de roquefort
  • pimiento rojo
  • aceitunas rellenas de pimientos
  • cebollino
  • canónigos, 1 bolsa pequeña
  • mostaza
  • sal
  • vinagre de Módena
  • aceite de oliva

Preparación:

En un cacito con agua cocemos un huevo durante 10 minutos, escurrimos, pelamos y cortamos a rodajas.

Abrimos la lata de atún y escurrimos en un colador.

Lavamos el tomate, quitamos el pedúnculo y cortamos a rodajas muy finas.

En una fuente o un estuche de cocer al vapor metemos el pimiento con un poco de sal y unas gotas de aceite y al microondas durante 4-5 minutos, sacamos el pimiento, quitamos las semillas y cortamos a tiras.

En el tostador metemos las rebanadas de bruschetas y tostamos y colocamos las tostadas cada una en un plato.

Abrimos el sobre de canónigos y echamos la mitad en cada plato.

Mientras hacemos en un bol una salsa con un poco de aceite de oliva, sal, vinagre y un poquito de mostaza, mezclamos bien y se lo rociamos por encima a los canónigos.

Partimos un puñado de aceitunas rellenas a rodajas.

Cortamos unos cebollinos menuditos.

Encima de cada bruscheta tostada untamos crema de roquefort, el atún, los tomates, el huevo, las tiras de pimiento, las aceitunas y los cebollinos y a disfrutar de nuestro plato.

Estos ingredientes son para 2 personas y el tiempo de preparación es de 15 minutos.

Este plato es muy fácil de preparar, es muy sano y está riquísimo.

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Paupiettes de cerdo, mini canelés salados y champiñones de París rellenos

Ingredientes para los paupiettes:

  • paupiettes, 12
  • cebollas medianas, 3
  • ajos, media cabeza
  • cervezas, 2
  • coñac o brandy, 1 vasito
  • pastillas de caldo concentrado de verduras
  • aceite de oliva virgen extra

Ingredientes para los mini canelés salados:

  • brócoli, 1 rama
  • harina, 120 gramos
  • mantequilla 30 gramos
  • huevos, 3
  • leche, 45 ml.
  • parmesano rallado, 100 gramos
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada

Ingredientes para los champiñones de París  rellenos:

  • champiñones de París (tamaño especial para rellenos), 6
  • queso blanco de untar, 150 gramos
  • perejil
  • hierbabuena
  • cebollino
  • ajos, 2 dientes
  • sal
  • pimenta

Preparación de los paupiettes:

Pelamos las cebolla y los ajos, metemos en la picadora y picamos.

En la olla rápida echamos un chorreón de aceite de oliva, la picada de cebolla y ajos, colocamos encima los paupiettes, echamos las cervezas, el coñac, 3 pastillas de caldo concentrado de verduras y hervimos durante 15/17 minutos y listo.

Un paupiette es un filete de cerdo o ternera relleno de carne de cerdo o ternera picada y envuelto con bacón o tocino y sujetos con un hilo bramante para que no se salga nada y queden bien sujetos a la hora de cocinarlos y servirlos , también hay paupiettes de pescados como el lenguado, filetes finos de merluza, atún, etc..y es un plato muy reconocido de la cocina francesa.

Preparación de los mini canelés salados:

Limpiamos el tallo del brócoli de hojitas, troceamos y lavamos.

En la olla rápida echamos un poco de agua colocamos el cestillo de cocer al vapor y echamos el brócoli troceado con un poco de sal por encima y cocemos un minutos y sacamos y echamos en una fuente y aplastamos con el tenedor.

En un vaso batidor echamos la mantequilla, los huevos, la leche y el parmesano y batimos echamos en la fuente donde teníamos los brócolis aplastados, añadimos la harina poco a poco y mezclamos bien con una paleta de cocina, cogemos los moldes y los vamos rellenando de nuestra masa y metemos en el horno calentado previamente y metemos en el horno junto con las champiñones rellenos a 180º durante 20 minutos y listas nuestras canelés  y champiñones también.

Las canelés dulces son un plato típico de Burdeos, Francia.

Preparación de los champiñones de París rellenos:

Limpiamos los champiñones y separamos la cabeza de la pata.

Lavamos un poco de perejil, otro de hierbabuena y otro de cebollinos.

En la picadora echamos las patas de los champiñones, las finas hierbas que hemos lavado y los ajos y picamos muy bien.

En un bol echamos lo que acabamos de picar y la tarrina de queso de untar, mezclamos bien y rellenamos los champiñones, colocamos en una bandeja y metemos en el horno precalentado anteriormente junto con los canelés saladas a 180º durante 20 minutos y listos los champiñones y canelés también.

Estos ingredientes son para 6 personas y el tiempo de preparación es alrededor de una hora.

En cada plato colocamos un par de paupiettes, un par de champiñones (a los que les gusten) y unos 3 o 4 canelés salados y listo el plato para disfrutar de la cocina francesa.

Este plato combinado es de origen francés y está delicioso.

Quería dar las gracias a mi hija por enseñarme tantas recetas francesas, que son siempre un acierto y están deliciosas.

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Ceviche

Ingredientes:

  • langostinos cocidos, 1 kilo
  • tiras de choco, 600 gramos
  • aguacates, 2
  • cebolla, 1
  • pimientos verdes, 2
  • cebollinos
  • tomates grandes, 2
  • lima o limón, 4
  • sal

Preparación:

Lavamos las tiras de choco y metemos en la olla rápida, cubrimos con agua, echamos un poco de sal y cocemos durante 4 minutos, escurrimos y echamos en una fuente y les exprimimos un par de limas por encima y los dejamos toda la noche en el frigorífico, cubiertos con un papel film o la tapa de la fuente.

Pelamos los langostinos, ponemos en una fuente y exprimimos una lima por encima y guardamos en el frigorífico, un rato mientras picamos las verduritas.

Lavamos los pimientos, quitamos las semillas y troceamos a daditos y echamos en una fuente.

Pelamos la cebolla, troceamos menudita y también echamos en la fuente.

Lavamos los tomates, quitamos el pedúnculo y troceamos a daditos y a la fuente también.

Abrimos los aguacates, quitamos el hueso, pelamos y troceamos a daditos y echamos también en la fuente.

lavamos los cebollinos y troceamos y echamos en la fuente tambien.

Sacamos los langostinos y las tiras de choco,  escurrimos y mezclamos con las verduras que acabamos de trocear, echamos un poco de sal y un chorreón de media lima exprimida, mezclamos y listo para ir picando.

Repartimos nuestro ceviche en dos bandejas y las colocamos en la mesa como aperitivo y cada comensal puede servirse la cantidad que guste en su platito o bol.

Estos ingredientes son para 6 personas y el tiempo de preparación es de 30 minutos, más el tiempo de la maceración de las tiras de choco la noche anterior.

Este plato es muy fácil de hacer y está delicioso.

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Atún encebollado y patatas asadas a las finas hierbas

Ingredientes:

  • atún en rodajas, 1.800 gramos, (5 rodajas)
  • cebollas, 3
  • cerveza, 1 lata
  • sal
  • patatas, 10 medianas
  • finas hierbas ( cebollino, perejil, ajos, albahaca)
  • pastillas de caldo concentrado de verduras
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Pelamos las cebolla y cortamos en juliana.

Pelamos los ajos y reservamos la mitad.

En unas cacerolas echamos un poco de aceite de oliva, la cebolla y los ajos y cuando estén pochados, colocamos las rodajas de atún, echamos la lata de cerveza, un par de pastillas de caldo concentrado en cada cacerola y cocemos durante unos 10 minutos y listos.

Mientras se hace el atún, cogemos la picadora y echamos dentro los ajos que reservamos, un poco de perejil, albahaca y cebollino y lo picamos.

Lavamos las patatas y hacemos rajas, colocándolas en una bandeja de horno sobre papel sulfurizado y rociamos por encima con las finas hierbas que hemos picado, un poco de sal y un chorreón de aceite y metemos en el horno a 220 º durante 15/17 minutos y listas.

En cada plato colocamos una rodaja de atún encebollado y un par de patatas asadas.

Estos ingredientes son par 5 personas y el tiempo de preparación es de unos 30 minutos.

Este plato es muy fácil de hacer y está riquísimo.

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Calamares y langostinos al ajillo

Ingredientes:

  • calamares
  • langostinos
  • ajos
  • guindillas
  • cebollino
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Limpiamos bien los calamares por dentro y por fuera, los cortamos y reservamos.

Pelamos los langostinos.

Pelamos varios dientes de ajos y los laminamos.

Cortamos la guindilla en varios trozos.

En una sartén grande con un poco de aceite de oliva, echamos los ajos y cuando empiecen a ponerse dorados echamos los calamares y la guindilla troceada, salteamos 3 minutos y echamos los langostinos y salteamos un par de minutos, rociamos los cebollinos por encima y listo.

Después los vamos sirviendo en un cuenco de barro o una sartén pequeñita, para que quede más simpático el plato y a disfrutar, comiéndose esta tapa estupenda.

Si os gustan más picantes se le echa más guindillas y ya está.

Este plato es muy fácil de hacer, rapidísimo y está riquísimo.

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Alcachofas con almejas y jamón

Ingredientes:

  • almejas
  • alcachofas
  • jamón
  • cebollino
  • vino de jerez
  • sal
  • pastilla de caldo concentrado de verduras
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Echamos las almejas en agua para que suelten la arenilla que traen y las escogemos por si viene alguna rota.

Pelamos las alcachofas y las cortamos por la mitad o en cuatro cascos, depende de lo grandes que sean.

En la olla rápida ponemos un poco de agua y el cestillo de cocer al vapor y echamos dentro las alcachofas con un poco de sal por encima y las cocemos 3/5 minutos y sacamos.

Lavamos y cortamos el cebollino muy picadito.

Cortamos una loncha de jamón gruesa y la cortamos a dados.

En la sartén echamos un poco de aceite de oliva, los cebollinos y el jamón, cuando se empiecen a dorar echamos una copa de vino de jerez, las almejas y media pastilla de caldo concentrado de verduras, cuando se empiecen a abrir echamos las alcachofas al vapor y lo salteamos todo junto un par de minutos y listo nuestro plato.

Este plato es muy fácil de hacer y está buenísimo.

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