Cous-cous ibérico con frutos secos

Ingredientes:

  • secreto ibérico, 1 kilo
  • cous- cous, 1 vaso
  • pimientos rojos, 2
  • pimientos verdes, 2
  • cebollas, 2
  • tomates pera, 4
  • zanahorias, 5
  • calabacines, 2
  • berenjenas, 1
  • garbanzos cocidos, 2 botes
  • orejones
  • pasas
  • ciruelas sin hueso
  • nueces peladas
  • almendras
  • mix especias ( curry, pimienta molida, canela, comino)
  • sal
  • pastillas de caldo concentrado de verduras
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

En un bote echamos una cucharada grande colmada de pimienta molida, canela, comino y curry, cerramos el bote y mezclamos bien para conseguir nuestro mix de especias especiales para el cous-cous.

Troceamos el secreto ibérico.

En una sartén con un poco de aceite de oliva echamos la carne con un poco de sal y una cucharada grande de especias, sellamos la carne y echamos dentro de la olla rápida con 3  pastillas de caldo concentrado, 1 cucharada más de la mezcla de especias, cubrimos con agua y hervimos durante 15 minutos y lista nuestra carne.

Mientras se hace la carne vamos lavando los pimientos, quitamos las semillas y troceamos a dados.

Pelamos las cebollas y los tomates y troceamos a dados también.

Pelamos las zanahorias y troceamos.

Lavamos los calabacines y la berenjena, quitamos las puntas y troceamos a dados.

En una cacerola grande echamos un poco de aceite de oliva y echamos las zanahorias, los pimientos, la cebolla y los tomates, añadimos sal y echamos un par de cucharadas de especias y salteamos durante 5 minutos, añadimos a continuación la berenjena y calabacines, echamos 3 pastillas desmenuzadas de caldo concentrado y una cucharada más de especias y salteamos 4- 5 minutos más y listas nuestras verduras.

Abrimos los botes de garbanzos, escurrimos y enjuagamos.

En la olla rápida echamos los garbanzos, un par de cucharadas de especias, un par de pastillas de caldo concentrado, un buen chorreón de aceite, cubrimos con agua y cocemos durante un par de minutos y escurrimos un poco de caldo en un vaso.

Partimos unos 3-4 orejones y ciruelas a trocitos.

En una fuente echamos un vaso de la sémola del cous-cous, echamos el vaso del caldo que apartamos anteriormente, un chorreón de aceite de oliva, las ciruelas y orejones troceados, un puñado de almendras, pasas y otro de nueces y vamos removiendo de vez en cuando hasta que se hidrate bien el cous-cous, mezclándose bien todos los ingredientes.

En cada plato servimos el cous-cous como más nos guste para después poderlo mezclar, o también puedes echarlo en unas fuentes grandes y que cada comensal se sirva la cantidad que guste de cada ingrediente en su plato.

Estos ingredientes son para 6 personas y el tiempo de preparación es de 30-40 minutos.

Este plato es fácil de preparar, es plato único y está delicioso.

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Cous- cous vegano de verduras y frutas

Ingredientes:

  • pimientos rojos, 2
  • pimientos verdes, 2
  • berenjena, 1 grande
  • cebollas, 2
  • tomates, 2 grandes
  • garbanzos , 1 bote
  • sémola de cous-cous
  • kaki, 1 grande
  • pera, 1 grande
  • manzana, 1 grande
  • aceitunas manzanilla deshuesadas
  • pasas
  • nueces peladas
  • especias (comino, canela, pimienta, curry, ras el hanout)
  • sal
  • pastillas de caldo concentrado de verduras
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

En un bote echamos una cucharada de comino, canela, pimienta, curry y ras el hanout y mezclamos para que liguen bien.

Lavamos los pimientos, quitamos las semillas y troceamos a dados.

Pelamos los tomates y las cebollas y troceamos a dados también.

Lavamos la berenjena, quitamos las puntas y troceamos a dados.

Pelamos la manzana, quitamos las semillas y troceamos a dados.

En una cacerola con un poco de aceite de oliva echamos todas las verduras troceadas junto con la manzana, las aceitunas, un poco de sal, un par de cucharadas grandes de las especias que hemos mezclado y salteamos durante unos 8/ 10 minutos y sacamos.

Mientras se saltea la verdura, pelamos el caqui y la pera y troceamos.

Escurrimos el bote de garbanzos, enjuagamos y salteamos en la misma sartén con un poco de aceite y especias y durante unos tres minutos y sacamos.

En un cazo echamos un vaso de agua, un par de pastillas de caldo concentrado, una cucharada grande de especias, un buen puñado de pasas y un buen chorreón de aceite de oliva y hervimos un par de minutos.

En una fuente echamos un vaso de sémola y otro vaso del caldo que acabamos de cocer y vamos mezclando de vez en cuando con una cuchara hasta que se empape bien la sémola y quede suelta.

En cada plato ponemos un par de aros de cocina, en el del centro echamos la sémola con pasas, en el siguiente echamos los garbanzos, rociamos las verduras salteadas alrededor y por ultimo colocamos unos trozos de caqui, pera y unas nueces, para mezclarlo todo a la hora de comerlo y disfrutarlo.

Estos ingredientes son para 4 personas y el tiempo de preparación es de 30/40 minutos.

Este plato es fácil de hacer, es vegano y está delicioso.

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Magret de pato a la plancha y salteado de piña con patatas asadas con mojo

Ingredientes:

  • magret de pato, 3
  • piña troceada, 1 lata
  • patatas pequeñas, 1 bolsa de 600 gramos
  • cebolla
  • canela
  • ajos, 5 dientes
  • perejil
  • comino molido
  • azafrán
  • guindilla
  • sal
  • pimienta
  • tomate, 1 pequeño
  • pastillas de caldo concentrado de verduras
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Troceamos los tres magret en lonchas gruesas la mitad y la otra mitad a dados.

Lavamos las patatas echamos en una fuente con sal y metemos en el horno a 200º durante 20 minutos y listas.

Mientras se hacen las patatas preparamos el mojo, pelamos los dientes de ajos y echamos en la picadora.

Lavamos el perejil y echamos dentro de la picadora, junto con una cucharadita de comino, un par de guindillas, varias hebras de azafrán y el tomate pelado y trituramos bien con un chorreón de aceite y listo el mojo.

A continuación en una plancha vamos asando el magret que hemos cortado a rodajas con sal y pimienta.

Pelamos la cebolla y troceamos.

Escurrimos la piña troceada guardando el almíbar.

En una sartén echamos la cebolla con un poco de aceite y sal y la pochamos, a continuación echamos el magret troceado con sal y pimienta, la piña troceada, una cucharadita de canela, y salteamos unos 5 minutos, añadimos el almíbar de la piña y una pastilla de caldo concentrado y dejamos reducir a nuestro gusto alrededor de 3/4 minutos.

Dividimos los magret asados en 2 porciones y el que hemos salteado con piña también en otras 2 porciones.

En cada plato ponemos tres patatas y la mitad del magret de pato a la plancha y en los otros platos ponemos las patatas y la otra mitad del magret salteado con piña.

Estos ingredientes son para 4 personas y el tiempo de preparación es de 30 minutos.

Este plato es fácil de hacer y está delicioso.

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Muslos de pollo en crema de coco y arroz salteado con caqui y canela

Ingredientes:

  • muslos de pollo, 2
  • leche de coco, 1 lata
  • curry, 1 cucharadita
  • anís en grano, 1 cucharadita
  • canela, 1 cucharadita
  • caqui, 1 grande
  • arroz, 80 gramos
  • cebolla, 1 grande
  • pastillas de caldo concentrado de verduras
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Pelamos la cebolla y  troceamos.

En una sartén con aceite de oliva echamos las cebolla y las pochamos.

A continuación echamos la lata de leche de coco, una cucharadita de curry, otra de anís en grano y hervimos un par de minutos, echamos en el vaso batidor y trituramos.

Lavamos y quitamos la piel a los muslos de pollo y echamos dentro de la olla rápida junto con el sofrito de cebolla triturado, tres pastillas de caldo concentrado y hervimos durante 15 minutos y listos los muslos en crema de coco.

Mientras en una cacerola echamos agua, una pastilla de caldo concentrado y un chorreón de aceite y cuando comience a hervir lo cocemos durante 12 minutos y escurrimos.

Mientras se hacen el arroz y el pollo pelamos el caqui y lo troceamos a daditos.

En una sartén echamos un dedo de agua, un chorreón de aceite de oliva y una pastilla de caldo concentrado, lo hervimos durante un minuto y echamos el caqui troceado y la cucharadita de canela, salteamos un minuto y echamos el arroz cocido que teníamos escurriendo y salteamos un par de minutos todo junto y listo.

En cada plato colocamos un muslo de pollo y la mitad del arroz salteado y a disfrutar comiendo.

Estos ingredientes son para 2 personas y el tiempo de preparación es de 20/25 minutos.

Este plato es muy fácil de hacer, es muy exótico por las especias que lleva de ingredientes y está riquísimo.

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Calabacines rellenos de calabaza frita y ensalada de brotes con batatas y nueces

Ingredientes:

  • calabacines, 3
  • calabaza, 1
  • harina de maíz
  • leche de almendra
  • cebolla
  • ensalada de brotes
  • batatas, 3
  • azúcar
  • canela
  • anís en grano
  • nueces peladas
  • pastillas de caldo concentrado de verduras
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Lavamos las batatas y metemos en la olla rápida, cubrimos con agua, echamos 3/4 cucharadas de azúcar, una rama de canela y cocemos durante 15 minutos, sacamos y colocamos en una bandeja de horno.

Metemos la bandeja en el horno la bandeja de batatas a 220º durante 20/25 minutos y listas.

Lavamos los calabacines, quitamos las puntas, abrimos en horizontal, vaciamos con el sacabolas y metemos en una bandeja en el microondas durante 7 minutos y listas.

Pelamos la cebolla, troceamos y metemos en la picadora, junto con la carne que hemos vaciado de los calabacines y trituramos.

Mientras pelamos la calabaza, quitamos las semilla y troceamos a daditos y en una sartén con aceite de oliva las freímos.

En la misma sartén que hemos frito la calabaza dejamos un poco de aceite, echamos lo que acabamos de triturar con un poco de sal y pochamos, cuando esté pochada echamos un par de cucharadas de harina de maíz, sofreímos un poco, echamos una pastilla de caldo concentrado desmenuzada, un par de cucharaditas de anís en grano, y hacemos una bechamel con la leche de almendra y añadimos la calabaza frita y listo nuestro relleno.

Rellenamos los calabacines con la bechamel que acabamos de hacer.

Cuando estén las batatas asadas las pelamos y cortamos a rodajas.

En cada plato ponemos medio calabacín, un poco de ensalada, varias rodajas de batatas asadas y un puñado de nueces por encima.

Estos ingredientes son para 6 personas y el tiempo de preparación es de 40 minutos.

Este plato es especial para veganos y celiacos, además es fácil de hacer y está buenísimo.

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Cous-cous de cordero, pollo, legumbres, frutos secos y verduras

Ingredientes:

  • piernas de cordero en rodajas, 1.500 gramos
  • muslos de pollo, 1.500 gramos
  • berenjenas, 4
  • calabacines, 4
  • pimientos rojos, 5
  • pimientos verdes, 5
  • tomates, 5
  • cebollas, 4
  • zanahorias, 7
  • ajos, 2 cabezas
  • dátiles, 600 gramos
  • pasas, 300 gramos
  • garbanzos cocido, 2 botes
  • sémola cous-cous, 500 gramos
  • mezcla de especias ( ras el hanout, comino, canela, curry, pimienta, anís en grano)
  • vino blanco
  • caldo concentrado de verduras
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

En un bote echamos dos cucharadas de cada especia, cerramos el bote y mezclamos muy bien.

En la olla rápida metemos los trozos de cordero, un par de vasos grandes de vino, una cucharada de la mezcla de especias un chorreón de aceite de oliva y cocemos durante 15 minutos y listo.

Los muslos de pollo los colocamos en una bandeja de horno, con un par de pastillas de caldo desmenuzadas, un poco de la mezcla de las especias, un chorreón de aceite de oliva y metemos en el horno a 220º durante 35 minutos y listos.

En un cazo echamos un poco de agua, un par de pastillas de caldo de verduras, una cucharada de especias, una zanahoria rallada y un chorreón de especias y cocemos durante 5 minutos.

En un bol echamos la sémola de cous- cous junto con el caldo que acabamos de hacer, midiéndolo por vasos, si echamos tres vaso de sémola, ponemos también tres vaso de caldo, removemos de vez en cuando para que se quede suelto.

Lavamos los pimientos, quitamos las semillas y cortamos en trozos grandes.

Pelamos los tomates y las cebollas y troceamos.

Lavamos las berenjenas y calabacines, quitamos las puntas y troceamos.

Pelamos las cabezas de ajo y troceamos a daditos.

Pelamos las zanahorias y troceamos.

Abrimos los botes de garbanzos, enjuagamos y escurrimos.

En una cacerola grande, echamos un poco de aceite de oliva, los pimientos, zanahorias y las cebollas, rociamos con un par de cucharadas de la mezcla de especias, 3/4  pastillas de caldo concentrado  y salteamos durante 4/5 minutos y echamos las berenjenas, calabacines, ajos y tomates y salteamos durante 6/7 minutos, después echamos los dátiles, garbanzos y las pasas y salteamos un par de minutos más y por ultimo echamos el cordero, los muslos de pollo y la sémola y hervimos durante 3 minutos más y listo nuestro cous-cous.

Estos ingredientes son para 10 personas y el tiempo de preparación es de 1 hora.

Podemos servir cada plato en una fuente de Tallin con tapa, para que quede más bonito y sorprender a nuestros invitados con el misterio que crea levantar la tapa.

Este plato es fácil de hacer y está delicioso.

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Briouates de gambas, mango y batatas

Ingredientes:

  • pasta brie
  • batatas, 2 grandes
  • mango, 1 grande
  • langostinos o gambas cocidos, 500 gramos
  • cebolla roja, 2 grandes
  • perejil o cilantro
  • sal
  • azúcar
  • canela en rama
  • ensalada de brotes, 1 paquete
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Lavamos las batatas, metemos en la olla rápida, cubrimos con agua, echamos 4/5 cucharadas grandes de azúcar, la rama grande de canela y hervimos durante 15 minutos, sacamos, pelamos y aplastamos con un tenedor las batatas.

Mientras pelamos el mango y troceamos a daditos.

Pelamos la cebolla, cortamos en juliana y salteamos en una sartén con aceite de oliva y un poco de sal y cuando estén hechas las escurrimos.

Pelamos los langostinos o las gambas.

Lavamos el cilantro o perejil y troceamos.

Echamos todos los ingredientes en  una fuente, excepto los langostinos y mezclamos bien.

Partimos la pasta brie en tiras, ponemos una cucharada dentro de la pasta y un langostino o una gamba y envolvemos de forma triangular o en rollitos, como os sea más fácil y vamos colocando en una fuente de horno con papel de horno debajo.

Metemos en el horno la bandeja con los briouates a 220 º durante unos 10/15 minutos, depende de lo grandes que sean y listos.

En una fuente colocamos la ensalada de brotes y colocamos encima los briouates y así cada comensal se puede servir la cantidad que guste.

Podéis acompañar este aperitivo con una salsa agridulce, salsa de mango u otra que os guste para mojar los briouates.

Estos ingredientes son para 10 personas y el tiempo de preparación es de 40 minutos.

Este plato es fácil de hacer, es muy exótico y está riquísimo.

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