Calamares rellenos de carabineros y cigalas

Ingredientes:

  • calamares grandes, 6 ( 2.250 gramos )
  • cigalas, 500 gramos
  • carabineros, 750 gramos
  • tomates grandes, 2
  • cebolla grande, 1
  • zanahoria
  • sal
  • pimienta
  • laurel
  • palillos de dientes
  • pastillas de caldo concentrado de verduras, 4
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Pelamos los carabineros y las cigalas y reservamos las cascaras. En una cacerola echamos las cascaras con un trozo de cebolla y la zanahoria troceada, cubrimos con agua, echamos sal y cocemos durante unos 10 minutos, colamos y ya tenemos el fumet.

Mientras, limpiamos los calamares, y separamos las patas del cuerpo y los vamos rellenando con las cigalas y los carabineros enteros sin trocear y colocamos en la punta un palillo para cerrar el calamar y que no se salga el relleno.

En la picadora metemos los tomates pelados y la cebolla troceados, los trituramos bien y echamos en una cacerola con un poco de aceite de oliva, echamos dentro los calamares rellenos, las patitas limpias de los calamares, las pastillas de caldo concentrado, las hojas de laurel, un puñadito de pimientas en grano y un vaso de fumet, cocemos durante unos 25-30 minutos y listo nuestros calamares rellenos.

Estos ingredientes son para 6 personas y el tiempo de preparación es de 45 minutos.

Para acompañar a los calamares podéis hacer un poco de arroz o unas patatas pequeñas en la misma salsa de la cocción de los calamares.

Los calamares se pueden rellenar de langostinos, gambas, gambones, etc…, no necesariamente tiene que ser como yo los he preparado.

Este plato es muy fácil de preparar, es muy rápido y está delicioso.

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Lubina y calamares a la plancha

Ingredientes:

  • 1 lubina, 700 gramos
  • calamares, 1 kilo
  • ajos, 5 dientes
  • perejil
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Limpiamos la lubina de tripas, quitamos la espina, sacando limpios el par de lomos, si no tenéis tiempo de hacerlo se lo podéis decir al pescadero/a que os lo hagan y ellos amablemente lo harán.

Limpiamos los calamares y separamos las patas del cuerpo, hacemos unas rajas para que no se doblen demasiado cuando los asemos y abrimos por la mitad en horizontal hasta dejarlos abierto complemente.

Pelamos los ajos y metemos en la picadora.

Lavamos el perejil y echamos también en la picadora, junto con un poco de sal y un chorreón de aceite y trituramos bien.

En una sartén o plancha echamos unas gotas de aceite de oliva y colocamos los filetes de lubina con un poco de sal y los asamos a nuestro gusto.

En otra sartén o plancha colocamos los calamares y los pintamos con lo que habíamos triturado en la picadora y los asamos a nuestro gusto.

Estos ingredientes son para 2 personas y el tiempo de preparación es de 18/20 minutos.

Este plato es muy fácil de preparar, es muy sano y está delicioso.

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Albóndigas de calamar con tacos de arroz con queso y brotes de salicornia

Ingredientes:

  • calamares, 400 gramos
  • tinta de calamar, 1 sobre
  • huevo
  • harina
  • pan rallado
  • arroz basmati de vasito, 1
  • queso viejo
  • brotes de espárragos de mar o salicornia, 1 bote pequeño
  • chalotas, 2 pequeñas
  • sal
  • pimienta
  • cilantro
  • pastillas de caldo concentrado de verduras
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Pelamos las chalotas, reservamos una de ellas troceada en un plato aparte y la otra la echamos dentro de la picadora.

Lavamos bien los calamares, troceamos y metemos en la picadora también y picamos sólo un poco.

En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofreímos los calamares con chalotas y les ponemos un poquito de sal y pimienta y escurrimos después, pues siempre sueltan un poco de agua y reservamos ese liquido en un bol.

Lavamos el cilantro y lo picamos menudito.

Echamos en un bol el sofrito de calamares escurridos con una cucharadita de harina, el cilantro picado, mezclamos bien y hacemos unas bolas redondas y las vamos poniendo en un plato, (me han salido 12 albóndigas).

Batimos el huevo bien y dejamos en un plato, junto con otro plato con harina y otro con pan rallado y vamos pasando las albóndigas primero por la harina, después por el huevo y por ultimo por el pan rallado y las vamos friendo.

En una cacerola echamos el liquido que escurrimos de sofreír los calamares y echamos la chalota que teníamos reservada y troceada, la pochamos, trituramos y volvemos a echar dentro de la cacerola otra vez y a continuación echamos la bolsita de tinta y cocemos un par de minutos, mezclamos bien y lista la crema.

Mientras, rallamos un poco de queso.

Metemos el vasito de arroz en el microondas un minuto, abrimos y echamos en un bol, junto con el queso rallado y hacemos tacos cuadrados o redondos, ayudándonos de unos pequeños moldes y vamos colocando en los platos, (me han salido 4 tacos rectangulares).

Abrimos el bote de salicornias y escurrimos.

En cada plato colocamos un taco de arroz con queso, 3 albóndigas, rociamos por encima la salsa de chalota con tinta de calamar y ponemos un puñado de salicornias por encima y listo nuestro plato gourmet.

Estos ingredientes son para 4 personas y el tiempo de preparación es de 30/40 minutos.

Este plato es fácil de hacer y quedarás como un rey o una reina haciendo un plato tan exquisito.

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Brócolis salteados con pimentón y calamares con langostinos al ajillo

Ingredientes:

  • brócolis congelados, 1 kilo
  • calamares, 700 gramos
  • langostinos cocidos, 500 gramos
  • ajos, 1 cabeza
  • perejil
  • cerveza, 1 copita
  • pimentón dulce de la vera
  • pastilla de caldo concentrado
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Limpiamos los calamares bien.

Pelamos los ajos, troceamos menuditos y los dividimos en dos platitos.

Lavamos el perejil y troceamos.

Pelamos los langostinos.

En la olla rápida echamos un poco de agua y colocamos el cestillo de cocer al vapor y echamos los brócolis dentro y hervimos durante un minuto, sacamos y colocamos en una fuente.

En una sartén echamos un poco de aceite de oliva echamos los ajos y el perejil y cuando comiencen a ponerse dorados los ajos echamos el pimentón y salteamos 5/6 segundos muy rápido para que no se queme y se lo rociamos por encima a los brócolis que tenemos en la fuente.

En otra sartén echamos un chorreón de aceite de oliva y los ajos, salteamos y cuando comiencen a dorarse echamos el perejil, la copita de cerveza, una pastilla de caldo concentrado y los calamares y salteamos 3 minutos y a continuación echamos los langostinos pelados y salteamos otro minutos más y listo.

Estos ingredientes son para 2 personas y el tiempo de preparación es de 15/20 minutos.

Este plato es muy fácil de hacer, es muy sano y está delicioso.

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Mejillones al vapor con calamares y patatas fritas

Ingredientes:

  • mejillones, 2 kilos
  • anillas de calamar, 800 gramos
  • patatas, 1.500 gramos
  • ajos
  • perejil
  • harina de tempura
  • vino, 1 copita
  • agua con gas
  • sal
  • pastilla de caldo concentrado de verduras
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Limpiamos bien los mejillones.

Pelamos los ajos y echamos en la picadora.

Lavamos el perejil y echamos también en la picadora y picamos bien todo junto.

En una cacerola grande echamos un poco de aceite de oliva y echamos el ajo y perejil y lo salteamos un poco sin que se pongan dorados y echamos a continuación los mejillones y una copita de vino, una pastilla de caldo concentrado y esperamos a que se abran y listos los mejillones.

Pelamos las patatas, lavamos, troceamos y echamos un poquito de sal y en una sartén con aceite de oliva las freímos.

En un bol o un plato echamos un poco de harina de tempura y diluimos con agua con gas, pasamos las anillas de calamar por la tempura y freímos.

En cada plato ponemos los mejillones, unos pocos calamares y otro poco de patatas y a comer se ha dicho.

Estos ingrediente son para 4 personas y el tiempo de preparación es de 30/35 minutos.

Este plato es fácil de hacer y está muy rico.

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Calamares en aceite con arroz salteado de espárragos y pinchos de langostinos

Ingredientes:

  • calamares grandes, 2,5/3 kilos
  • ajos, un par de cabezas
  • pimienta negra en grano
  • laurel
  • sal
  • arroz de vasitos, 2/3
  • espárragos verdes un par de latas o botes
  • langostinos cocidos, 500 gramos
  • tomates cherry
  • palillos de dientes
  • pastillas de caldo concentrado de verduras
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Limpiamos los calamares muy bien por dentro quitándoles , la tinta, tripas y boca. Si no tenéis tiempo o no sabéis hacerlo se lo decís al pescadero que el encantado os lo hará, una vez limpios les hacemos unas rajas para que no se doblen cuando los cocinemos y les echamos un poco de sal.

Pelamos los ajos.

En una cacerola grande echamos un poco de aceite de oliva y echamos los ajos pelados enteros y cuando se empiecen a dorar echamos los calamares, con un poco de sal un puñado generoso de pimienta en grano, varias ramas de laurel, un par de pastillas de caldo concentrado y cubrimos de aceite de oliva y cocemos durante 10/12 minutos y listos.

Mientras se cocinan los calamares abrimos los botes o latas de espárragos verdes, escurrimos y troceamos.

En una sartén con un poco de aceite de oliva, con un par de dientes de ajos picaditos y cuando comiencen a dorarse añadimos una pastilla de caldo concentrado y media tacita pequeña de agua, cocemos el contenido de los vasitos de arroz y los espárragos durante un par de minutos y listo el salteado.

Pelamos los langostinos cocidos.

En un palillo de diente vamos pinchando un tomatito y un langostino y listos también los pinchos.

En cada plato colocamos un par de calamares, un poco de salteado, varios pinchos y a disfrutar comiéndolos.

Estos ingredientes son para 5 personas y el tiempo de preparación es de 30 minutos.

Este plato es muy fácil de hacer y además está delicioso.

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Arroz negro con calamares y gambas

Ingredientes:

  • arroz bomba, 750 gramos
  • calamares, 2 kilos
  • gambas, 2 kilos
  • ajos, 2 cabezas
  • cebollas, 4
  • tomates, 3
  • zanahoria,1
  • laurel, 1 hoja
  • vino blanco, 3 vasos
  • sal
  • pimienta
  • pastillas de caldo concentrado de verduras,5/6
  • aceite de oliva virgen extra, 200 mls.
  • Ingredientes para 12 personas

Preparación:

Pelamos las gambas, reservando las cascaras.

Echamos las cascaras en una olla, con la zanahoria, un trozo de cebolla y la hoja de laurel , cubrimos con agua y hervimos durante 6/8 minutos, colamos y reservamos el fumet, para echar al arroz después.

Mientras se cuece el fumet, limpiamos muy bien los calamares y troceamos, reservando la tinta.

Pelamos las cebollas, tomates y ajos, metemos en la picadora y picamos.

En una paella honda echamos el aceite de oliva, las verduras picadas con un poco de sal y pimienta, cuando se empiecen a pochar echamos los calamares y salteamos durante unos 4/5 minutos y echamos las gambas y salteamos otro par de minutos más.

A continuación echamos el arroz y salteamos también otro par de minutos y echamos los vasos de vino, las pastillas de caldo concentrado, la tinta de los calamares y cubrimos con fumet y cocemos todo durante 13/17 minutos (depende de la marca) y listo nuestro arroz negro.

Este plato es muy fácil de hacer, es una forma distinta de comer arroz en compañía de familiares y amigos y está delicioso.

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