Arroz caldoso de bogavantes y langostinos al whisky con coquinas al ajillo

Ingredientes:

• bogavantes, 2 piezas de 500/600 gramos cada una
• langostinos grandes, 1.500 gramos
• coquinas, 1 kilo
• arroz
• tomate grande, 1
• ajos
• whisky, 2 copitas
• vino manzanilla, 1 vasito
• sal
• zanahoria, 1
• cebolla
• laurel
• cilantro
• pastillas de caldo concentrado de verduras
• aceite de oliva virgen extra

Preparación:

En una fuente echamos las coquinas con agua, quitamos las que estén rotas y volvemos a echar en agua hasta que pierdan la arenilla que traen.

Pelamos los langostinos y reservamos todas las cascaras para hacer un fumet.

En una cacerola grande echamos agua, las cascaras de los langostinos, una zanahoria, un par de hojas de laurel, sal y hervimos durante 7 minutos y echamos los bogavantes dentro y hervimos 5 minutos más, sacamos los bogavantes, colamos el fumet en una jarra y tiramos las cascaras.

Partimos los bogavantes a trozos y con el martillo de madera, damos unos golpes a las pinzas para posteriormente poderlas manipular mejor al comerlas.

Pelamos los ajos 7/8 dientes y troceamos.

Pelamos el tomate, troceamos y metemos en la picadora.

En una cacerola grande echamos un poco de aceite de oliva y los ajos, los sofreímos y echamos después el tomate que hemos triturado con una pastilla de caldo concentrado y salteamos 3 minutos y echamos el vaso de arroz, salteamos un minuto más.

Añadimos 4/5 vasos de fumet y un par de pastillas más y cocemos el arroz durante 10 minutos ( depende del tiempo que recomienden las marcas).

Mientras se hace el arroz en una sartén con un poquito de aceite de oliva echamos los langostinos con un poquito de sal y salteamos un minuto y echamos una copita de whisky y salteamos un par de minutos más y echamos en el arroz que se está cocinando.

En la misma sartén echamos una gotas de aceite de oliva y asamos 3 minutos los trozos de bogavante y echamos una copita de whisky y salteamos un par de minutos más y echamos al arroz también, hasta que se termine de hacer.

Pelamos los ajos y troceamos.

Lavamos el cilantro y troceamos menudito.

En una sartén o una cacerola echamos un poco de aceite de oliva y los ajos troceados, cuando comiencen a dorarse echamos el cilantro picado, el vasito de manzanilla, las coquinas y una pastilla y media o dos pastillas de caldo concentrado y salteamos hasta que se abran las coquinas y listas.

En cada plato echamos el arroz con bogavante y langostinos y colocamos en el centro un cuenco con coquinas al ajillo y a disfrutar comiendo.

Estos ingredientes son para 4/5 personas y el tiempo de preparación es alrededor de 40/45 minutos.

Este plato es muy fácil de hacer y está delicioso.