Ensalada de frutas, verduras y frutos secos

Ingredientes:

  • romanescu, 1
  • coliflor, 1
  • mango, 1
  • uvas
  • tomatitos cherry
  • remolacha cocida, 1
  • cacahuetes
  • pasas de Corinto
  • pimiento morrón, 1
  • aceitunas rellenas de pimiento
  • alcaparras
  • fresas
  • sal

Preparación:

Cortamos la coliflor y el romanescu a tallos y lavamos.

En la olla rápida echamos un poco de agua , colocamos el cestillo de cocción al vapor, echamos la coliflor y el romanescu con un poco de sal y cocemos al vapor durante 3 minutos y sacamos.

Mientras, cortamos la remolacha a daditos.

Pelamos el mango y lo cortamos a daditos.

Troceamos el pimiento morrón a tiras.

Cortamos los tomatitos en cuartos.

Lavamos las uvas

Cortamos las fresa por la mitad a rodajas.

 En cada plato colocamos un trozo de coliflor y otro de romanescu y vamos rociando todos los ingredientes alrededor, uvas, mango, remolacha, pimiento morrón, tomatitos, fresas, cacahuetes, pasas, alcaparras y aceitunas.

Esta ensalada la podéis aderezar con una salsa o vinagreta que hagáis vosotros mismos.

Estos ingredientes son para 4 personas y el tiempo de preparación es de 15-20 minutos.

Esta ensalada es ideal para una cena o un almuerzo, está llena de sabores, texturas, colores y además está riquísima.

Este plato es especial para veganos, vegetarianos y es muy sana.

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Caponata siciliana con frutos secos y buey de mar relleno

Ingredientes:

  • berenjena, 1
  • pimiento verde, 1
  • pimiento rojo, 1
  • cebolla roja pequeña, 1
  • tomates de pera, 4
  • avellanas
  • nueces pacanas
  • pasas sultanas
  • miel
  • vinagre de Módena
  • miel, 2 cucharadas
  • aceitunas 6-8
  • alcaparras, 1 cucharada
  • buey de mar
  • zanahoria, 1
  • cebolla, un trozo
  • huevo, 1
  • langostinos, 8
  • whisky
  • salsa cocktail
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Cocemos un huevo en un cazo con agua durante 10 minutos, pelamos, troceamos y reservamos.

Pelamos los langostinos, troceamos y en una sartén con un chorreón de whisky los salteamos 2-3 minutos y listos.

En una cacerola con agua, sal, una zanahoria, un trozo de cebolla y una hoja de laurel cocemos el buey de mar durante 12 minutos, sacamos, esperamos que se enfríe un poco y separamos las patas y la carcasa del cuerpo, a continuación desmenuzamos toda la carne de las patas y el cuerpo y echamos en un bol, añadimos el huevo picado,los langostinos salteados y un par de cucharadas de salsa cocktail, mezclamos y rellenamos la carcasa del buey y listo.

Lavamos los pimientos y troceamos a dados.

Lavamos el apio y troceamos.

Pelamos la cebolla y troceamos.

Pelamos los tomates y troceamos.

Lavamos la berenjena y troceamos a dados.

En una cacerola echamos un poco de aceite de oliva y los apios troceados, salteamos 2-3 minutos y añadimos los pimientos y cebolla troceados y salteamos otros 3 minutos, echamos la berenjena y salteamos otros 3 minutos y por ultimo echamos los tomates troceados, los frutos secos, las aceitunas, las alcaparras, un poco de sal y una cucharada  de vinagre y un par de cucharadas de miel y salteamos unos 4 minutos y lista nuestra caponata siciliana en vez de miel se le puede añadir azúcar, eso es a elegir.

En una fuente colocamos la caponata siciliana y el buey de mar y asi cada comensal podrá servirse en su plato la cantidad que guste.

Estos ingredientes son para 2 personas y el tiempo de preparación es de 45-50 minutos.

La caponata es un guiso clásico de la cocina siciliana que está riquísimo, se puede comer sobre una rebanada de pan o simplemente solo o acompañando carnes, pescados, mariscos, etc…

Este plato es fácil de preparar, es muy sano y una autentica explosión de sabores deliciosos.

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Coquelet o picantón asado y salteado de pimientos con alcaparras y romero

Ingredientes:

  • coquelet, picantón o pollo tomatero, 550 gramos
  • pimiemtos rojos grandes, 3
  • aceitunas rellenas de pimiento
  • alcaparras
  • vino blanco, 2 vasos
  • romero
  • sal
  • pastillas de caldo concentrado de verduras, 3
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Colocamos el coquelet en una bandeja de horno.

En un cacito echamos el vino blanco, las pastillas de caldo concentrado y un chorreón de aceite y cocemos un minuto y rociamos por encima de la fuente con el coquelet.

Metemos en el horno la fuente a 220º durante 30-40 minutos y listo.

Lavamos los pimientos, quitamos las semillas y troceamos a tiras anchas.

Echamos un puñado de aceitunas y otro de alcaparras en la picadora y lo picamos.

Lavamos un trocito de romero y deshojamos un poco.

En una sartén o cacerola grande echamos aceite de oliva y salteamos los pimientos con un poco de sal, sacamos, escurrimos en un escurridor y echamos en una fuente y rociamos por encima con la picada de alcaparras y añadimos unas hojitas de romero y listos los pimientos.

En cada plato colocamos un tercio del coquelet y la tercera parte de los pimientos salteados.

Estos ingredientes son para 3 personas y el tiempo de preparación es de 45 minutos.

Este plato es muy fácil de hacer, es sano y está riquísimo.

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Ensalada variada de encurtidos con crema de calabaza

Ingredientes:

  • calabaza
  • cous cous sémola
  • ensalada de brotes
  • alcaparras
  • aceitunas rellenas de pimientos
  • pepinillos
  • cebollitas en vinagre
  • aguacate
  • queso de cabra
  • fiambre vegetal de aceitunas
  • pastilla de caldo concentrado de verduras
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Cortamos un trozo de calabaza, pelamos, quitamos las semillas y troceamos.

En la olla rápida echamos la calabaza, cubrimos con agua, echamos un par de pastillas de caldo concentrado de verduras y un chorreón de aceite de oliva y cuando comience a hervir la cocemos durante 3/4 minutos, abrimos la olla rápida, trituramos y echamos en una fuente.

Cogemos un vasito pequeño de cous cous y se lo rociamos por encima a la crema de calabaza y dejamos que se esponje, durante unos 5/10 minutos, removiendo con una cuchara de vez en cuando.

Sacamos de los botes, pepinillos, alcaparras, cebollitas y aceitunas.

Cortamos varias rodajas gruesas de queso de cabra.

Pelamos el aguacate, quitamos el hueso y troceamos a dados.

Cortamos varias lonchas gruesas del fiambre vegetal y hacemos tiras.

En cada plato, echamos de base la ensalada de brotes, rociamos con las cebollitas, alcaparras, aceitunas, pepinillos, el aguacate troceado, el fiambre vegetal y el queso de cabra.

Echamos la crema de calabaza con cous cous en un vaso el cual colocaremos en el centro de cada plato.

Preparamos una salsa o una vinagreta que nos guste y se la rociamos por encima a la ensalada.

Este plato es muy fácil de hacer, es vegetariano y está riquísimo.

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Bogavante con caviar y perlas de fruta de la pasión y buey de mar con perlas de salmón ahumado

Ingredientes:

  • bogavante
  • buey de mar
  • perlas de salmón ahumado
  • perlas de fruta de la pasión
  • caviar o sucedáneo
  • salsa coktail
  • alcaparras
  • huevos
  • sal
  • laurel
  • cebolla
  • zanahoria

Preparación:

En un cazo con agua echamos los huevos y hervimos 10 minutos, escurrimos , enfriamos y troceamos pequeñito.

En una cacerola grande ponemos abundante agua, un tozo de cebolla, una zanahoria, una hoja de laurel y un buen puñado de sal y cuando comience a hervir metemos el buey de mar y el bogavante durante unos 12 minutos, sacamos y enfriamos en una fuente de agua con hielo.

He metido el bogavante y el buey de mar juntos, pues tenían el mismo peso.

Abrimos el bogavante por la mitad, sacamos la carne que tiene en la cabeza y la repartimos en dos platos y en una parte echamos perlas de fruta de la pasión y en otra caviar con una cucharada de salsa cocktail, mezclamos bien y volvemos a rellenar las media cabezas del bogavante, cada una de un sabor distinto.

Abrimos el buey de mar, vaciamos bien por dentro y en una tabla picamos bien toda la carne del interior, añadimos un huevo picadito, un puñado de alcaparras, un par de cucharadas de salsa cocktail , mezclamos bien , volvemos a rellenar el caparazón del buey de mar y rociamos por encima con unas huevas de salmón ahumado.

En la misma tabla cortamos la parte central del buey en varios trozos.

Cogemos un martillo de madera de cocina y unos alicates de marisco y golpeamos las pinzas del buey y del bogavante y apretamos con el alicate las más pequeñas y así cuando nos sentemos en la mesa, solo tendremos que dedicarnos a comer nuestro marisco, porque ya está listo para disfrutarlo.

Este plato se puede acompañar con una buena ensalada, con vino verde, champan o vino espumoso.

Este plato es muy fácil de hacer y como siempre está delicioso.

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Tomate rosa relleno de ensalada de arroz

Ingredientes:

  • tomate rosa de Cabra, Córdoba
  • arroz basmati
  • maíz
  • alcaparras
  • aceitunas negras deshuesadas
  • pimiento morrón
  • albahaca
  • menta
  • alcachofas
  • tomates cherry
  • palillos de cocina
  • pastillas de caldo concentrado de verduras
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

En una cacerola echamos agua, una pastilla de caldo concentrado y un chorreón de aceite de oliva y cuando empiece a hervir echamos el arroz y cocemos durante 12/15 minutos, escurrimos y enfriamos.

Lavamos el tomate y cortamos en horizontal un trozo, con el sacabolas vaciamos los tomates y los reservamos en una bandeja.

Cortamos a rodajas un puñado de aceitunas negras.

Cortamos a daditos los pimientos morrones.

Abrimos las alcaparras y el maíz y escurrimos.

Lavamos las hojas de albahaca y de menta.

En un bol echamos el arroz, las alcaparras, las aceitunas, los pimientos morrones, las hojas de albahaca y menta y mezclamos bien y vamos rellenando los tomates que teníamos en la bandeja.

Abrimos el bote de alcachofas y las partimos por la mitad.

En unos palillos de cocina pinchamos los tomates cherry, la alcachofa y las aceitunas, las ponemos en una bandeja y que cada comensal se sirva lo que guste, junto con los tomates rosa rellenos.

Este plato es muy fácil de hacer, es vegetariano y está buenísimo.

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Ensalada de cogollos con pepinos

Ingredientes:

  • cogollos
  • pepinos
  • aceitunas deshuesadas negras
  • aceitunas deshuesadas verdes
  • alcaparras
  • queso fresco
  • pimientos morrones
  • tomatitos cherry

Preparación:

Lavamos los cogollos, quitamos las primeras hojas si están feas, secamos con papel absorbente y cortamos por la mitad.

Partimos a tiras el pimiento morrón.

Sacamos las aceitunas y las alcaparras de los bote y los escurrimos.

Cortamos un trozo de queso fresco y lo troceamos.

Partimos por la mitad los tomatitos.

Lavamos el pepino y lo cortamos a rodajas finas.

En una fuente colocamos los cogollos, alrededor ponemos las rodajas de pepino, colocamos las alcaparras y los medios tomatitos encima del pepino, encima de los cogollos colocamos un par de trozos de queso fresco, unas tiras de pimiento y en el centro una aceituna.

Después rociamos por la fuente las aceitunas verdes y negras que nos han sobrado.

Aderezamos con alguna vinagreta o salsa que hagamos y lista la ensalada.

Las ensaladas son muy fáciles de hacer, refrescantes y están deliciosas con cualquier ingrediente que le pongas.

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